不知道你是不是跟我一樣，對鹹派毫無招架力之力！
以前還沒開始吃素的時候，去餐廳只要看到鹹派，我都會很興奮！
葷轉素之後，我依然沒有放棄對於鹹派的愛，這也就是為什麼這道料理的食譜出現啦！
這道豆腐蘑菇菠菜鹹派純素，不使用蛋奶，內餡除了蘑菇波菜之外，主要是將板豆腐打成滑順的糊狀，加一點薑黃粉調色、再加一點印度黑鹽帶出那個似曾相識的「蛋香」，還真有一點以假亂真耶！嘻嘻
而且因為主角是大量的板豆腐，這道鹹派同時也是很扎實的蛋白質來源唷，一份大約有 30g 蛋白質（依實際使用的豆腐品牌略有不同）。
豆腐蘑菇菠菜鹹派很適合早餐、早午餐、下午點心、任何一餐的正餐又或是野餐唷！🤪
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 食材與替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 怎麼搭配更好吃？
- 如何保存
- 小詩的話
豆腐蘑菇菠菜鹹派
Course: 植感食譜, 早餐, 早午餐, 輕食Cuisine: 歐式, 純植物料理4～6
servings45
minutes50
minutes1
hour35
minutes食材 Ingredients
- 純素派皮／全素酥皮 270克（或使用現成的純素派皮）
中筋麵粉 250克 （德國麵粉使用見備註）
純素奶油 125克 冰冰的切塊（替代食材請見備註）
冰水 50克
鹽 1/2茶匙
麵包粉 1湯匙（鋪在派皮底部防止濕軟用）
- 炒蘑菇菠菜餡
油 約1湯匙
洋蔥 1大顆 切丁
大蒜 3-5瓣 切末
磨菇 400克 切片
菠菜葉 300克
乾燥百里香葉 1茶匙
海鹽 1/2 茶匙
- 豆腐餡
板豆腐 800克
營養酵母 30克
玉米澱粉或木薯粉 2湯匙（16克）
薑黃粉 1茶匙
印度黑鹽 2茶匙
- 裝飾（選加）
蕃茄 切片
新鮮香草（例如百里香或羅勒葉）
作法 Directions
- Step 1｜製作派皮
- 中筋麵粉和鹽放進大碗裡拌勻，加入冰冰的純素奶油。
- 用手指快速搓揉麵粉和奶油，搓到呈現粗砂粒狀。
- 加入冰水，用手輕輕聚合成團。
- 把麵團搓圓，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
- Step 2｜炒蘑菇菠菜餡
- 鍋中加入油，中大火熱鍋後放入洋蔥丁，炒到透明軟化。
- 加入大蒜末和蘑菇片，繼續拌炒約 5-7 分鐘，炒到蘑菇釋出的水分幾乎收乾。
- 加入菠菜葉、百里香和海鹽，拌炒到菠菜完全軟化、鍋內沒有多餘水分。（這一步很重要，餡料太濕會讓派皮底部軟掉）
- 起鍋放涼備用。
- Step 3｜製作豆腐餡
- 板豆腐用乾淨的廚房毛巾包起來，用手擠壓，把多餘水分盡量擠乾。
- 放入食物調理機中，並加入營養酵母、玉米澱粉、薑黃粉、印度黑鹽，打到滑順綿密。
- 打好的豆腐餡會呈現淡黃色，帶一點類似蛋液的香氣。
- Step 4｜組裝與烘烤
- 烤箱預熱 200°C。
- 先將磨菇菠菜餡與豆腐餡均勻的混合在一起，備用。
- 從冰箱取出派皮麵團，撒少許手粉，擀成比塔模稍大的圓片，鋪進塔模，壓實底部與側邊，用叉子在底部戳幾個洞。
- 底部均勻撒上麵包粉，鋪一層烘焙紙、壓上重石，預烤 10-15 分鐘至邊緣微微上色。
⚠️ 這個步驟會讓底部的塔皮較酥、不濕軟，但如果沒時間，會是想小詩有的時候有懶惰，就會省略這個步驟，直接將內陷倒入一起烤ＸＤ只是底部的酥皮就會變得有點濕軟唷！ - 取出派皮，把餡料均勻的倒入，抹平。把邊緣多餘的派皮麵團往內捲，捲出一圈塔皮邊。
- 喜歡的話可以在表面擺上切片蕃茄裝飾。
- 放入烤箱，以 200°C烘烤約40 分鐘，烤到表面微金黃、中心摸起來紮實不會晃動。
- 出爐後放涼至少 10-15 分鐘再切片，這樣切面才會漂亮不會散開唷。
備註 Notes
- 純素奶油：如果在台灣不好買到純素奶油，可以用「冷藏成固態的椰子油」1:1 替換（125 克椰子油對應原本的份量）。椰子油完全沒有水分，做出來的派皮會偏酥鬆易碎，少了一點層次感，但一樣好吃；冰水建議少量分次加，抓到麵團剛好聚合就好，不要加到太濕。想要沒有椰子味的話可以選精緻椰子油。
- 麵粉：在台灣可用中筋麵粉或是斯佩爾特小麥粉。如果你和小詩一樣在德國，我用的是 Dinkelmehl 630（斯佩爾特小麥粉），也可以選 Type 550 或 Type 405，口感會略有差異但都可以用唷！
🌱 食材與替代建議
- 板豆腐：建議挑質地偏硬、扎實的板豆腐（有些包裝會標示「老豆腐」或「特硬」），含水量本來就比較低，壓過之後更容易打出濃稠滑順的餡料，不會稀糊糊的。如果只能買到偏嫩的板豆腐，用毛巾擠壓的次數和力道就要再多一點，盡量把水分擠乾。
- 印度黑鹽：也叫喜馬拉雅黑鹽，聞起來有淡淡的硫磺味，加進豆腐餡裡會出現很接近雞蛋的香氣，是這道食譜的靈魂角色，建議不要省略喔。如果真的買不到，也可以直接使用海鹽，鹹派會依然好吃，只是少了那個「蛋香」的味道。
- 薑黃粉：主要功能是調色，讓豆腐餡呈現漂亮的淡黃色，用量不多，吃起來不會有明顯的薑黃味。
- 蘑菇：白蘑菇、洋菇都可以。切片盡量薄一點，比較容易炒出香氣也比較快收乾水分。
- 純素奶油：做派皮的關鍵，記得要夠冰才能做出酥脆的口感，室溫放軟的奶油會讓派皮失去層次唷！如果在台灣不好買到純素奶油，可以用「冷藏成固態的椰子油」1:1 替換（125 克椰子油對應原本的份量）。椰子油完全沒有水分，做出來的派皮會偏酥鬆易碎，少了一點層次感，但一樣好吃；冰水建議少量分次加，抓到麵團剛好聚合就好，不要加到太濕。想要沒有椰子味的話可以選精緻椰子油。
📌 小詩的筆記 & 成功的秘訣、
- 豆腐一定要先擠出多餘水分：這是整道食譜最容易被忽略但影響最大的一步。豆腐水分太多，打出來的餡料會偏稀，烤出來容易濕軟不成形。
- 蔬菜餡一定要炒到收乾：蘑菇和菠菜都是很會出水的食材，這一步偷懶的話，塔皮底部很容易濕軟。
- 派皮預烤：如果希望派皮底部不要濕濕軟軟的話，記得一定要先將派皮預烤過後再填餡，也可以避免出現底部沒烤熟、上面卻已經上色的狀況。
- 放涼再切：剛出爐的鹹派中心還沒完全定型，急著切的話容易散開，請耐心等個 10-15 分鐘。🫶🏻
🍯 怎麼搭配更好吃？
這個豆腐蘑菇菠菜鹹派不論是熱的吃、冷的吃都很好吃～
所以是野餐或帶便當時的好選擇。
熱熱的時候搭配一份簡單的生菜沙拉、烤蔬菜、烤馬鈴薯，淋一點檸檬油醋，就是很完整的一餐。
放涼後切片冷藏保存，隔天當早餐吃也很滿足唷！
可以配一點辣醬或是芥末醬一起吃，酸辣感會讓整體層次更豐富。
❄️ 如何保存？
- 冷藏：完全放涼後，用密封保鮮盒裝好，冷藏可以保存 3-4 天。要吃之前用烤箱/氣炸鍋回烤幾分鐘。
- 冷凍：不建議冷凍。豆腐本身的組織容易因為結冰而改變，解凍後口感會變得比較濕軟，沒辦法維持原本的紮實度。
❤️ 小詩的話
希望這份美味的豆腐蘑菇菠菜鹹派能給你在忙碌的生活中增添一點小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘了和我分享唷！
期待你的留言 or 在IG上Tag我 @shih_veganwonderland 和我分享你的美味成果！
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