來德國之前，我其實對印度咖哩沒有特別的感覺。
但我的德國先生超愛吃印度咖哩，也因為這樣，我開始學著自己做。
原本以為這是一道很複雜的料理，沒想到現在卻變成我們家的家常菜，而且還是小詩最愛的一鍋料理！
從備料到上桌不到 30 分鐘，卻可以輕鬆吃進大量蛋白質和纖維。這道雙豆豆腐印度咖哩用了鷹嘴豆、黑龜豆和板豆腐三種植物性蛋白質來源，加上椰漿和番茄燉出濃郁湯底，香料層次豐富又暖胃。
另外薑黃、葛拉姆馬薩拉這些印度香料有著天然的抗發炎成分，煮一鍋咖哩就能輕鬆的吃進身體裡，這點也是讓我覺得非常加分！
總之，這鍋可以說是小詩平日忙碌時的救星！！一次多煮一點，隔天加熱風味還更入味唷！
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 食材＆替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 如何保存
- 小詩的話
雙豆豆腐印度咖哩
Course: 主食, 主餐Cuisine: 印度料理Difficulty: 簡單Servings
4
servingsPrep time
10
minutesCooking time
20
minutesCalories
每份約450
kcal食材 Ingredients
1湯匙 油
- 主要食材
1顆 洋蔥（切丁）
約3~5顆 大蒜（蒜末）
240g 鷹嘴豆罐頭 (瀝水後的重量)
240g 黑龜豆罐頭 (瀝水後的重量)
200g 板豆腐（切丁）
150g 波菜
- 香料
1 湯匙咖哩粉
1/2 湯匙 葛拉姆馬薩拉 Garam masala
1/2 湯匙 薑黃粉
1/2 茶匙 小茴香粉
1 茶匙 肉桂粉
1 茶匙 鹽 （可依個人喜好做增減）
1/4茶匙 黑胡椒
- 湯湯水水
400ml 椰漿
1罐 400g 罐頭切丁蕃茄（無調味）
作法 Directions
- 大鍋中以中高火熱油，加入洋蔥丁炒至金黃色，約需 8 分鐘。鍋底若開始黏鍋，可加少許水幫助去除焦香殘渣。
- 加入蒜末和所有香料，翻炒 30 至 60 秒，讓香料釋放香氣。接著加入鷹嘴豆、黑龜豆和豆腐丁，翻炒均勻使食材裹上香料。
- 倒入椰漿和切丁番茄，攪拌均勻。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘。
- 加入波菜，轉中火續煮約 5 分鐘，或直到波菜完全變軟、所有食材熟透。
- 建議搭配白飯、薑黃飯或藜麥飯享用。🍚
備註 Notes
- 咖哩粉：市面上的咖哩粉有分有辣無辣，辣度也有分級，請依個人喜好選擇唷！
- 波菜：可以換成羽衣甘藍或其他時令葉菜。羽衣甘藍比較硬，需要多燉幾分鐘。
🌱 食材與替代建議
- 洋蔥：是咖哩甜味和深度的基底，一定要炒到真的金黃
- 大蒜（蒜末）：沒有新鮮大蒜的話，可用 1 茶匙大蒜粉取代。
- 鷹嘴豆／黑龜豆：食譜使用罐頭已煮熟的豆類，能大幅節省料理時間！使用記得先用清水洗盡並瀝乾。
- 板豆腐：比嫩豆腐更耐燉、不易碎，是燉煮料理的好選擇。想要更有口感，可以先煎至兩面金黃再加入。
- 波菜：也可以依季節或喜好，改用羽衣甘藍、青花菜或其他時令葉菜。
- 椰漿：油脂含量較高，能讓湯底口感更滑順濃郁，不喜歡椰奶味的話，也可以使用豆奶鮮奶油或其他植物性鮮奶油！想要清爽一點，也可以改用其他植物奶替代，但湯底會比較水。
- 番茄丁：罐頭番茄丁會讓湯汁自然濃稠，也可以用新鮮番茄切丁，燉煮時間需要拉長一些。
- 香料（薑黃粉、小茴香粉、葛拉姆馬薩拉、肉桂粉）：這幾款香料是這道咖哩的靈魂，尤其薑黃和葛拉姆馬薩拉在亞洲超市或網路上都不難找到，值得備著！
- 咖哩粉：市面上的咖哩粉有分有辣無辣，辣度也有分級，請依個人喜好選擇唷！
- 鹽：實際用量依個人口味調整，建議最後再加，避免過鹹。
📌 小詩的筆記 & 成功的秘訣
- 洋蔥要炒到真的金黃：洋蔥的甜味和焦糖化是整道咖哩風味的基底，顏色不夠深，咖哩的層次就出不來。大約需要 8 分鐘，鍋底開始黏的話加一點水刮起來繼續炒就好。
- 香料先下、豆類後加：蒜末和香料下鍋後只需翻炒 30 到 60 秒，讓油脂幫助釋放香氣，再加入豆類和豆腐。這個順序讓香料的風味更完整進入食材裡。
- 椰漿用全脂的：低脂版本煮出來湯底比較水，全脂椰漿才能煮出那個滑順濃郁的口感，不喜歡椰奶味的話，也可以使用豆奶鮮奶油或其他植物性鮮奶油！
- 隔夜更好吃：我知道煮好馬上吃很難忍 🤤 但這道咖哩放到隔天，香料的味道會更融合，湯底也更濃，非常推薦多煮一點備著！
🍯 怎麼搭配更好吃？
白飯是最直接的選擇，薑黃飯或藜麥飯更是小詩一家常見的搭配方式☺️
也可以配上印度烤餅（naan）、薄餅（roti）、麵包直接沾著咖哩吃。
❄️ 如何保存？
- 放涼後用密封保存於保鮮盒
- 冷藏保存：建議 4〜5 天內食用。
❤️ 小詩的話
希望這份簡單的雙豆豆腐印度咖哩，也能給你在忙碌的生活中增添一點小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘了和我分享唷！
期待你的留言 or 在IG上Tag我 @shih_veganwonderland 和我分享你的美味成果唷！