在德國，吃蛋糕不只是飯後甜點，而是有專屬的時間，叫做 Kaffee und Kuchen（咖啡配蛋糕）。

最經典的時間是週日下午，大約下午三點到五點之間，邀請親友來家裡，泡一壺咖啡，切幾塊蛋糕，邊吃邊聊。有人說這就像是兩餐之間的小小一餐，不是吃飽，是用來休息、聊天的。在德國麵包店，也很常看到烤盤蛋糕（Blechkuchen）。

像是德式蘋果蛋糕 Versunkener Apfelkuchen 就是德國人下午茶時間的經典蛋糕之一。

前陣子和德國先生去拜訪親戚時，先生的姑姑就準備了這款德式蘋果蛋糕 Versunkener Apfelkuchen，因為太喜歡了，所以請姑姑一定要教我做！🥹

姑姑做的蘋果蛋糕 Versunkener Apfelkuchen 本來就是純素（vegan），無蛋奶，但有我再依照自己的喜好調整了一些內容與做法。吃起來不會太過甜膩，還吃得到蘋果的清甜。

在食譜裡我也分享了兩種蘋果的擺法，你可以選擇自己喜歡的方式擺放唷！🤗

🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！

什麼是 Versunkener Apfelkuchen？

食材與替代建議

小詩的筆記＆成功的秘訣

怎麼搭配更好吃？

如何保存

小詩的話

德式蘋果烤盤蛋糕 Versunkener Apfelkuchen

Recipe by 小詩 Shih Wang

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Course: 蛋糕, 甜點, 下午茶Cuisine: 德式甜點Difficulty: 簡單

切片份量約

份

準備時間

minutes

烘烤時間

minutes

烤箱預熱至 180°C（上下火），並將烤盤（我使用的烤盤：39 × 27.7 cm 長方形烤盤）鋪上烘焙紙，刷上一層薄薄的油。
蘋果不削皮，去核切片（要有一點厚度）後，與 2 湯匙檸檬汁拌勻備用。
📌 如果你想做傳統擺法：蘋果削皮去核後，切成四等份或對半，切好後一樣用 2 湯匙檸檬汁拌勻備用。
將所有乾性材料（麵粉、玉米澱粉、椰糖、肉桂粉、香草粉、泡打粉、食用小蘇打粉、鹽）倒入攪拌盆中，攪拌均勻。
準備另外一個攪拌杯或盆，先倒入油與糖，攪拌 2～3 分鐘，讓糖和油充分混合，再拌入植物奶、檸檬汁，攪拌均勻。
將準備好的液體混合物倒入備有乾材料的攪拌盆中，再加入氣泡水，輕輕拌勻至剛好混合即可。
將麵糊倒入烤盤中，抹平，再鋪上蘋果。
🍎 一片一片擺（小詩的做法）
把蘋果片一排一排擺在麵糊上，果皮朝上，再輕輕壓進麵糊一點點。
🍎 傳統擺法（整塊擺）
把切成四等份的蘋果，在圓弧的那一面縱向劃上幾刀（不要切斷），劃刀的那面朝上，一塊一塊輕輕壓進麵糊裡。
最後撒上一些杏仁片（如果使用的話），放入烤箱，以 180°C（上下火）烘烤 40～45 分鐘，或是用筷子或牙籤插入中心測試，沒有麵糊沾黏即可。
放涼後可依喜好灑上糖粉，就可以好好享受囉！

🍎 什麼是 Versunkener Apfelkuchen？

Versunkener Apfelkuchen 直翻就是「沉下去的蘋果蛋糕」，就是將新鮮的蘋果放在麵糊上，烤的時候會慢慢陷進蛋糕裡。

傳統的做法是把蘋果削皮去核後，切成四等份或對半，在圓弧的那一面劃上幾刀（不切斷），劃刀的那面朝上，輕輕壓進麵糊裡。劃刀是為了讓蘋果烤的時候更容易熟、更軟。不少食譜會用圓形烤模，我這次是用烤盤，一次可以做比較多，很適合與親朋好友分享。

而我在擺蘋果的方法有點不一樣，我的蘋果不削皮，去核後直接切片（不要太薄），然後一片一片擺上去（我還在練習怎麼擺比較好看😂 ）。主要是因為我希望蘋果可以鋪滿整個表面，感覺特別的豐富！

蘋果：在德國我用的是Pink Lady。
檸檬汁：蘋果切好先拌一點檸檬汁，可以減緩變色，也能帶出一點酸味，讓蛋糕不會太單調。麵糊裡也要加 1 茶匙，酸性的檸檬汁可以和小蘇打粉反應，幫助蛋糕蓬鬆。
中筋麵粉／斯佩爾特小麥粉：我使用的是 Dinkelmehl 630。沒有的話，用一般中筋麵粉就可以了唷！
白色未精製細蔗糖：在德國我使用的是 Rohrzucker fein, unraffiniert，顆粒細、很快就能和油拌勻。你可以使用任何你習慣的糖。
玉米澱粉：可以讓蛋糕口感更柔軟細緻噢！
氣泡水：讓麵糊更輕盈。
植物奶：我用的是無糖豆漿。
植物油：建議使用味道清爽的油，例如葵花油或芥花油。我用的是菜籽油。
椰糖：讓蛋糕帶點焦糖的香氣，顏色也會更漂亮，但不加也不影響風味！
泡打粉＆小蘇打粉：這兩個是讓蛋糕長高、鬆軟的關鍵。
杏仁片：最後鋪在蘋果上，烤出來香香脆脆，屬於選用，有過敏者請省略。

將乾材料過篩，可避免結塊： 先將乾材料過篩有助於食材更好地混合，從而減少攪拌麵糊的次數，使蛋糕更加蓬鬆，更容易膨脹。
麵糊千萬不要過度攪拌：加入濕材料後，只需要拌到剛好混合，又一點顆粒感是沒關係的！攪拌太久會讓麵粉出筋，蛋糕就會變得比較扎實，不蓬鬆。
烤箱溫度與時間：我是用上下火 180°C（無風扇），烤約40 分鐘。但每台烤箱都會有點不同，建議 30 分鐘後開始觀察，用筷子或牙籤插入中心，沒有麵糊沾黏就可以出爐。
建議等蛋糕完全冷卻後再切：剛出爐的無蛋類蛋糕通常非常鬆軟，容易散開，所以等蛋糕完全冷卻後再切是最理想的唷！

冷藏保存：放涼後用密封保存於保鮮盒，或用蓋子、保鮮膜蓋好，最多可保存 5 天。可以從冰箱拿出直接享用，或在食用前用氣炸鍋或預熱好的烤箱稍微加熱一下，蛋糕就會恢復鬆軟濕潤的口感！
冷凍保存：建議先將蛋糕切塊，每一塊用保鮮膜緊緊包好，再放進密封袋或密封盒冷凍。想吃的時候，只要拿出需要的數量解凍就可以了！