最近一直在玩蛋白粉甜點，發現蛋白粉其實不只能沖成飲料，拿來烤瑪芬也很好玩！
這次我用同一套做法，做了四種口味的瑪芬：抹茶、黑芝麻花生、伯爵可可、蕎麥香草。純素無蛋無奶），一個碗就能完成，做法非常簡單！
不知道你最喜歡的會是哪個口味的呢？😍
食譜使用的是舞間茶心的純植物Vegan蛋白粉，成份單純、風味天然，拿來做高蛋白甜點真的風味十足！
最讓我喜歡的是，它無添加糖，也沒有使用任何代糖，是認認真真的無糖唷！🤩（瑪芬的甜味來自食譜中的椰糖，可依喜好選擇一般版或減糖版。）
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4 款純素蛋白粉瑪芬｜抹茶、黑芝麻花生、伯爵可可、蕎麥香草
Course: 甜點, 點心, 下午茶Cuisine: 純植甜點Difficulty: 簡單Servings
每款約3
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutes食材 Ingredients
- 抹茶瑪芬
中筋麵粉 50g （德國麵粉見備註）
抹茶蛋白粉 35g
泡打粉 1 茶匙
椰糖 50g
無糖豆奶 120ml
植物油 15ml（1湯匙）
- 黒芝麻花生瑪芬
中筋麵粉 50g （德國麵粉見備註）
黒芝麻蛋白粉 35g
泡打粉 1 茶匙
椰糖 50g
無糖豆奶 120ml
無糖花生醬 32g（我用的是有花生顆粒的）
- 伯爵可可瑪芬
中筋麵粉 50g （德國麵粉見備註）
伯爵可可蛋白粉 35g
泡打粉 1 茶匙
椰糖 50g
無糖可可粉 1湯匙
無糖豆奶 150ml
植物油 15ml（1湯匙）
- 蕎麥香草瑪芬
中筋麵粉 50g （德國麵粉見備註）
焙煎蕎麥蛋白粉 35g
泡打粉 1 茶匙
椰糖 60g
香草粉 1/4茶匙（or 1/2茶匙 香草精）
無糖豆奶 135ml
植物油 15ml（1湯匙）
作法 Directions
- 烤箱預熱 180°C。準備一個12 連瑪芬烤模鋪上烤紙，稍微抹油防沾。
- 在大碗中放入中筋麵粉、風味蛋白粉、椰糖和泡打粉，攪拌均勻。
伯爵可可在這時加入可可粉。
蕎麥香草在這時加入香草粉（使用香草精的話，請與濕材料一起加入）。 - 加入豆奶、植物油（黑芝麻口味請換成花生醬），用刮刀輕輕切拌，拌到看不見乾粉就好囉。
黑芝麻花生：建議先將豆奶和花生醬在一個杯子中攪拌均勻後再倒入乾材料中混合。
📌 千萬不要過度攪拌，否則蛋糕會變得較硬、較緊實。 - 將麵糊平均分入烤模中，每個約八分滿。（一個口味的麵糊可以分成三個）
- 將烤盤放入預熱好的烤箱，180°C 烤 20分鐘，或至竹籤插入中心不沾黏即可。
- 出爐後移至網架放涼約 30分鐘，即可享用！
備註 Notes
- 中筋麵粉：如果你跟我一樣在德國，我使用的是Dinkelmehl 630 (斯佩爾特小麥粉630），也可選 Type 550；想要更細緻口感，也可改用 Type 405。
🌱 食材與替代建議
- 中筋麵粉：食譜卡中標示為『中筋麵粉』，是為了讓台灣讀者在選購時更直覺，也可以改用低筋麵粉（口感更柔軟）、白斯佩爾特小麥粉製作。實際製作時，我在德國使用的是 Dinkel Type 630 或 Weizenmehl Type 405。
- 蛋白粉：這次使用的是舞間茶心的蛋白粉，每個口味的靈魂都在這裡。不同品牌、不同口味的蛋白粉吸水力會不太一樣，如果你換成別的品牌，麵糊拌好請先看稠度，太稠就一次補 1 茶匙豆奶，不要一次倒太多。
- 椰糖：我使用椰花蜜糖，讓蛋糕比較不會這麼的甜。也可以使用任何你習慣使用的糖。
- 無糖豆奶：我用的是無糖豆奶，其他無糖植物奶理論上也可以，但稠度可能不同，請邊拌邊觀察。
- 植物油：建議使用味道清爽的油，例如葵花油或芥花油。若想增加香氣，也可以試試融化的椰子油。我用的是菜籽油。
- 無糖花生醬（黑芝麻花生瑪芬）：我用的是有花生顆粒的，吃起來有口感。滑順無顆粒的花生醬也可以唷！
- 無糖可可粉（伯爵可可瑪芬）：需使用烘培專用的可可粉，而不是即食沖泡可可粉唷！
- 香草粉或香草精：兩種擇一。香草粉是 1/4 茶匙，直接和麵粉一起加；香草精是 1/2 茶匙，在濕料階段一起拌入。
📌 小詩的筆記 & 成功的秘訣
- 不要過度攪拌：濕材料倒入乾材料後，輕柔拌到看不到粉粒就好，攪拌太久的話，瑪芬容易變得紮實，會失去鬆軟口感唷！
- 麵糊稠度怎麼看：拌好的麵糊應該是稠但舀起來會緩慢滴落，像鬆餅麵糊。如果像濕沙一樣擠不開，代表水分不夠，慢慢的一次補 1 茶匙豆奶就好。
- 減糖版要注意：減糖版的甜度很淡，只有淡淡的甜香味，不會是「很甜」的蛋糕。35g 是我建議的最低用量，再減下去風味會不夠，所以不建議再減唷！
- 伯爵可可：如果想要做成濃可可瑪芬，可以多加1~2湯匙的無糖可可粉。
❄️ 如何保存？
- 常溫：用密封容器保存，可以保存 2-3 天。
- 冷藏：完全放涼後，放入密封保鮮盒，冷藏可以放 3-4 天，吃之前建議稍微在室溫回溫一下，也可以用烤箱回烤幾分鐘。
- 冷凍：可以放 1 個月，要吃的時候建議提前一天解凍。
❤️ 小詩的話
希望這份簡單的植感甜點，也能給你在忙碌的生活中增添一點小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘了和我分享唷！
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