在德國生活久了，優格已經變成我廚房裡最常備的食材之一，不只是早餐加燕麥、隔夜燕麥，連烘焙、料理我都常常使用優格。
這次想試試看用豆奶優格做蛋糕，傳統奶油蛋糕通常要打發奶油、打蛋，靠這些步驟把空氣打進去撐出蓬鬆感，但這個食譜完全不用奶油也不用蛋，豆奶優格直接包辦了濕潤跟乳化的角色，蓬鬆感則交給了無鋁泡打粉～
這樣的做法很簡單，也帶出了點優格獨特的風味。
這次加了桂圓（龍眼乾）之後，整個蛋糕多了一種台灣味的溫暖感，是那種可以一口接著一口吃的美味！（我先生一次就吃了四個😂）
如果你也想試試看豆奶優格在烘焙上的可能性，這款蛋糕會是很好的入門唷！
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🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 食材＆替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 蛋糕裝飾＆搭配
- 如何保存
- 小詩的話
桂圓優格瑪芬誕糕
Course: 早餐, 下午茶, 甜點Cuisine: 純素烘焙, 純素甜點Difficulty: 簡單瑪芬
12
顆準備時間
20
minutes烘烤時間
25
minutes食材 Ingredients
- 濕材料
240ml 無糖豆奶優格
60ml 植物油 (我用芥花油)
80g 椰糖/黑糖/無精緻砂糖
- 乾材料
190g 中筋麵粉or斯佩爾特小麥粉
3茶匙 無鋁泡打粉
1茶匙 香草粉 (or 香草精1/2 茶匙)
80g 桂圓
一小撮 鹽
- 裝飾（擇一即可）
黑芝麻
堅果碎粒
胡桃碎粒
作法 Directions
- 將桂圓（龍眼乾）用溫水浸泡 15–20 分鐘，瀝乾備用。
- 烤箱預熱至 180°C。
- 將所有濕材料放入大攪拌盆，攪拌均勻。
- 將麵粉、泡打粉、香草粉過篩至同一盆中，輕輕拌勻至無粉粒即可，不要過度攪拌。
- 拌入瀝乾的桂圓（龍眼乾）。
- 將麵糊平均分入烤模中，烘烤 25 分鐘。（ 8 吋圓模見備注）
- 出爐後移至網架放涼約 30分鐘，即可享用！
備註 Notes
- 8 吋圓模：若使用 8 吋圓模，烘烤時間請改為 55–60 分鐘。
- 麵粉：如果你跟我一樣在德國，我使用的是Dinkelmehl 630 (斯佩爾特小麥粉630），也可選 Type 550；想要更細緻口感，也可改用 Type 405。
🌱 食材與替代建議
- 豆奶優格： 這次使用的是歐米豆的無加糖豆奶優格，流動性比較高，做出來的蛋糕體偏濕潤。如果你用的是濃稠款的植物優格，蛋糕會更紮實一點，油量可以視情況再微調喔！
- 椰糖或黑糖：椰糖的甜味比較低調、帶有淡淡焦糖香，是小詩習慣用的糖。也可以換成一般砂糖，份量相同。使用黑糖的話就會有點像黑糖糕的風味，可惜小詩在德國的廚房沒有黑糖，不然也很推薦唷！
- 中筋麵粉： 在台灣可用中筋麵粉或是斯佩爾特小麥粉。如果你和小詩一樣在德國，我用的是 Dinkelmehl 630（斯佩爾特小麥粉），也可以選 Type 550 或 Type 405，口感會略有差異但都可以用唷！
- 無鋁泡打粉： 建議要選無鋁的唷！一般泡打粉可能含鋁，長期食用對健康有疑慮。
- 香草粉： 沒有的話用香草精也可以，比例是 1 tsp 香草粉換 ½ tsp 香草精。
- 油： 建議使用味道清爽的油，例如葵花油或芥花油。
- 桂圓（龍眼乾）： 記得要先泡水處理，細節寫在下面的筆記裡。沒有龍眼乾的話，葡萄乾也是不錯的選擇，口感更軟一些。
📌 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 龍眼乾要先泡水： 用溫水（不要沸水喔，會讓果肉散掉）泡 15–20 分鐘，瀝乾就好，不需要擠乾，不然果肉容易壓爛。
- 不要過度攪拌： 麵糊拌到看不到粉粒就好，過度攪拌會讓蛋糕變硬，這是濕潤口感的關鍵之一。
- 千萬不要烤過久！不然蛋糕會變乾唷！建議約25分鐘左右就可以用一支筷子插入蛋糕中央，檢測蛋糕是否已經烤熟，只要能乾淨拔出，沒有麵糊沾黏，就代表蛋糕已經烤好囉！
- 油量調整：如果你使用的優格流動性比較不高（不是希臘優格唷！），可以加10-20ml的油，但實際比例需要試試看才會知道唷！
🍯 蛋糕裝飾＆搭配
我喜歡在麵糊上撒上些堅果碎粒、核桃碎粒或是黑芝麻一起烤，但由於我小兒子對芝麻堅果過敏，所以圖片上我撒的是大麻籽唷！
❄️ 如何保存？
- 放涼後用密封保存於保鮮盒
- 冷藏保存：建議3~4天內食用。食用前至少提前20分鐘取出，或微波加熱幾秒鐘，使蛋糕再次柔軟蓬鬆好吃！
- 冷凍保存：可保存約1個月，要吃時再解凍即可。
❤️ 小詩的話
希望這份簡單的植感甜點，也能給你在忙碌的生活中增添一點小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘了和我分享唷！
期待你的留言 or 在IG上Tag我 @shih_veganwonderland 和我分享你的甜蜜成果！
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