香草優格莓果瑪芬是一款不用太多技巧、失敗率低，吃起來又不會太甜膩的瑪芬！
這個蛋糕使用的是全植物食材，用豆奶優格取代雞蛋和奶油，質地一樣濕潤，但少了動物性油脂的負擔感。
這次用楓糖漿當唯一的甜味來源，香香甜甜的楓糖不會過度搶味，甜度也剛好，不會蓋過莓果本身的酸香。
是一個吃起來不甜膩的清爽瑪芬唷！
🔥食譜裡使用的豆奶與豆奶優格也正在團購中唷！(8/21收單！ )
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 食材與替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 怎麼搭配更好吃？
- 如何保存
- 小詩的話
香草優格莓果瑪芬
Course: 甜點, 點心Cuisine: 全植甜點, 歐式烘焙Servings
12
servingsPrep time
15
minutesCooking time
25
minutes食材 Ingredients
- 乾材料
240 克 中筋麵粉
3 茶匙 無鋁泡打粉
1½ 茶匙 香草粉
濕材料
270ml 無糖豆奶優格
180ml 楓糖漿
60ml 植物油
- 梅果
約150~200克 冷凍或新鮮莓果
½ 湯匙 玉米澱粉
- 裝飾（選加）
楓糖（塗薄薄一層在蛋糕上，增加風味與亮度）
糖粉
作法 Directions
- 將烤箱預熱至180°C。
- 將所有乾材料（中筋麵粉、泡打粉、香草粉）一起過篩至大盆中，拌勻備用。
- 將所有濕材料（豆奶優格、楓糖漿、植物油）於小盆中攪拌均勻。
- 將混合好的濕材分次倒入乾材料中，輕柔攪拌至無粉粒、麵糊呈濃稠光滑狀即可，不要過度攪拌。
- 莓果放入碗中，撒上玉米澱粉輕輕拌勻，讓表面沾裹一層薄粉（可避免烤的時候莓果下沉）。
- 準備一個12 連瑪芬烤模鋪上烤紙，稍微抹油防沾。
- 先舀入約一湯匙麵糊墊底，放入幾顆裹粉莓果，再將剩餘麵糊平均倒入烤模至八分滿，最後在表面點綴幾顆莓果裝飾。
- 放入預熱好的烤箱，180°C 烤 25 分鐘，或至竹籤插入中心不沾黏即可。
- 出爐後移至網架放涼約 30分鐘，即可享用！
- 想要表面更有光澤的話，可在放涼後的蛋糕表層薄塗一層楓糖漿。
撒上糖粉會讓蛋糕變得有點雪花感，很美唷！
備註 Notes
- 麵粉：如果你跟我一樣在德國，我使用的是Dinkelmehl 630 (斯佩爾特小麥粉630），也可選 Type 550；想要更細緻口感，也可改用 Type 405。
📌 小詩的筆記 & 成功的秘訣
- 中筋麵粉： 在台灣可用中筋麵粉或是斯佩爾特小麥粉。如果你和小詩一樣在德國，我用的是 Dinkelmehl 630（斯佩爾特小麥粉），也可以選 Type 550 或 Type 405，口感會略有差異但都可以用唷！
- 豆奶優格： 這次使用的是歐米豆的無加糖豆奶優格，流動性比較高，做出來的蛋糕體偏濕潤。如果你用的是濃稠款的植物優格，蛋糕會更紮實一點，油量可以視情況再微調喔！
- 無鋁泡打粉： 建議要選無鋁的唷！
- 楓糖漿：這份食譜裡是唯一的甜味來，建議不要減量太多，不然麵糊濕潤度會受影響。如果家裡沒有楓糖，龍舌蘭糖漿也可以替代，甜度相近。
- 植物油：選味道清淡的油，像葵花油或清淡橄欖油，才不會蓋過香草和莓果的香氣。
- 冷凍或新鮮莓果：兩種都可以，冷凍莓果不需要退冰，直接裹粉下去烤即可，退冰反而會出水影響麵糊濕度唷！
- 玉米澱粉：主要目的是避免莓果在烘烤時顏色暈染、麵糊局部過濕，裹在莓果表面，主要作用是防止下沉，同時也能吸附莓果烤的時候釋出的汁液，避免汁液暈染到周圍麵糊、讓瑪芬切面看起來乾淨清爽。可用樹薯粉、太白粉替代。
📌 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 麵糊不要過度攪拌：濕材料倒入乾材料後，輕柔拌到看不到粉粒就好，攪拌太久的話，瑪芬容易變得紮實，會失去鬆軟口感唷！
- 麵糊有顆粒又不能過度攪拌怎麼辦？用打蛋器從上到下把顆粒打散就好，是「打散」不是「攪拌」唷，這樣可以避免麩質過度形成，瑪芬才會保持鬆軟不紮實。
- 莓果裹粉很重要！我以前很不喜歡做莓果類的蛋糕，因為莓果周圍的蛋糕體都會濕濕爛爛的，一方面不美觀、另一方面則是口感不好，後來才知道『裹粉』這步驟有多重要！裹上薄薄一層玉米澱粉之後，莓果周圍的濕爛感明顯改善很多，這步驟真的不能省唷。
- 先舀一層麵糊墊底再放莓果：先舀一層麵糊墊底再放莓果：這個順序能讓莓果更均勻地分佈在蛋糕裡，避免莓果卡在底部或邊緣，導致脫模時出現空洞、影響美觀。
🍯 蛋糕裝飾＆搭配
想讓瑪芬更好看、更好吃，可以在放涼後在表層薄塗一層楓糖漿，增加光澤感也會增加楓糖的風味層次；喜歡簡單優雅一點的話，灑上一層糖粉也很可愛，尤其拍照的時候特別上鏡！😜
❄️ 如何保存？
- 冷藏：完全放涼後，放入密封保鮮盒，冷藏可以放 3-4 天，吃之前建議稍微在室溫回溫一下，也可以用烤箱回烤幾分鐘。
- 冷凍：可以放 1 個月，要吃的時候室溫退冰或用微波爐低瓦數加熱即可。
❤️ 小詩的話
希望這份簡單的植感甜點，也能給你在忙碌的生活中增添一點小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘了和我分享唷！
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