焗烤馬鈴薯一直是我的心頭好。😍
那種濃稠的起司配上鬆軟的馬鈴薯，每一口都有一種被療癒的感覺～🥹
但說實話，傳統的焗烤馬鈴薯非常的高油高澱粉，每次吃完都還是會有一點的罪惡感。
葷轉素後，開始自己嘗試做起司醬，我用椰奶加營養酵母製作，濃稠、香醇，椰奶的油脂加上薑黃粉的調色，讓烤出來的表面有一層漂亮的金黃色，吃完後身體也較沒有負擔。但這樣還不夠！
我希望能將這道純素焗烤馬鈴薯變成更有營養價值的餐點！
所以我加入了藜麥和紅扁豆，兩者都是優質的植物性蛋白質來源，讓蛋白質和纖維質直接升級。而菠菜不只提升了營養素，更讓整道料理多了一層清爽感，不會膩。
這道純素藜麥紅扁豆焗烤馬鈴薯現在已經成為我們家節慶或宴客時必做的料理之一，每次都大受好評！連吃葷的朋友也會驚艷唷！
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焗烤紅扁豆藜麥菠菜馬鈴薯
Course: 主菜, 主食Cuisine: 歐式料理, 純素料理, VeganDifficulty: 簡單4
servings20
minutes30
minutes食材 Ingredients
- 藜麥紅扁豆
100g 藜麥
100g 紅扁豆
適量滾水（淹過食材即可）
1/4 茶匙 海鹽
- 食材
1湯匙 植物油（爆香用）
一顆 洋蔥 切丁
3~5瓣 大蒜 切末
3大顆 (約800-900g) 馬鈴薯（切丁）
250g 菠菜葉（切碎）
300ml 無糖豆奶
- 香料
1 茶匙 乾迷迭香
1 茶匙 乾奧勒岡
1 茶匙 乾燥百里香
2 茶匙 甜紅椒粉／匈牙利紅椒粉
3/4 茶匙 海鹽 (請一個人習慣調整)
- 純素起司醬 (可直接使用市售的純素起司)
400ml 椰奶
40g (6湯匙) 營養酵母
30g (4湯匙) 樹薯粉
1 茶匙 洋蔥粉
1 茶匙 大蒜粉
1/4 茶匙 煙燻紅椒粉
1/4 茶匙 薑黃粉
1茶匙 海鹽
作法 Directions
- 在煮藜麥和紅扁豆的同時，將馬鈴薯削皮、洗淨後切成約2公分的丁狀，菠菜切碎，備用。
- 先把藜麥和紅扁豆沖洗乾淨後放進一個鍋子中，加入足量滾水＋鹽（淹過他們就對了！😂），加入1/4茶匙海鹽，煮約8分鐘，在煮的過程中可以適時地加點水唷！
📌注意不要過度烹飪，因為在烤箱裡烘烤時，它們還會繼續熟化。 - 將烤箱預熱至 180°C。旋風模式（有風扇）
- 鍋中加入1湯匙油，中火爆香洋蔥丁，炒到透明軟化後加入大蒜末，再炒約一分鐘到香氣出來。
- 把豆奶倒進同一個鍋裡，加入所有香料，煮到滾。讓奶醬保持滾沸兩分鐘，讓香料的味道充分釋放出來。再放入馬鈴薯丁，攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮5分鐘。馬鈴薯不需要全熟，因為等等還會進烤箱～
- 再悶煮馬鈴薯的同時，我們可以來製作純素起司醬。將所有純素起司的材料倒進一個小鍋中，用打蛋器將材料混合均勻後，用中小火邊煮邊攪拌，約1~2分鐘就會開始變濃稠。煮到濃稠帶點流動感就可以離開爐子囉！煮過久起司醬會變硬，最後會不好淋上馬鈴薯。
📌 煮的時候會需要時常攪拌唷！不然會容易結塊🙈 - 把菠菜拌入馬鈴薯鍋裡，翻拌均勻，讓菠菜稍微縮水。再把煮好的藜麥紅扁豆加進來，攪拌均勻讓所有食材混合好。
- 將純素起司醬均勻地淋在表面上，然後就可以進烤箱囉！
📌 如果用的是可以直接進烤箱的鍋具（像鈦鍋或鑄鐵鍋），直接在原鍋淋上純素起司醬就好。如果沒有，在淋起司醬之前，會需要先將混合好紅扁豆藜麥馬鈴薯移到烤盤或耐熱烤皿裡唷！ - 先以180°C烤20分鐘後，再將烤箱升溫至200°C烤10分鐘，或直到純素起司醬表面烤至金黃。
- 最後，將紅扁豆藜麥焗烤馬鈴薯從烤箱中取出，就可以好好享用囉！
備註 Notes
- 不吃五辛：不吃五辛的朋友可以直接省略所有洋蔥（粉）與大蒜（粉）唷！
- 烤箱設定：如果你的烤箱沒有風扇模式，建議溫度調高10-20°C，或是烤的時間稍微延長，烤到起司醬表面金黃就對了！
🌱 食材與替代建議
- 藜麥： 富含完整胺基酸，是少數植物性完全蛋白質來源之一，口感紮實，烤完之後和馬鈴薯非常搭。記得下鍋前要沖洗乾淨，外層有皂素，洗到水變清澈才不會有苦味喔！
- 紅扁豆：富含蛋白質和膳食纖維， 不需要提前泡水，煮起來快，口感綿軟。一樣記得要洗乾淨唷！
- 馬鈴薯： 削皮後切成2公分丁狀，大小均勻比較好熟。
- 洋蔥和大蒜： 爆香這個步驟是整道料理風味的基底！洋蔥炒到透明軟化、大蒜炒出香氣，豆奶醬的層次會完全不一樣唷！不吃五辛的朋友可以直接省略這個步驟，豆奶和香料本身的風味也很足夠！
- 菠菜： 新鮮菠菜切碎加入，烤完之後稍微縮水但顏色還是很漂亮。也可以使用冷凍菠菜，如果是塊狀冷凍的，建議先解凍、擠乾一點水分再加入。
- 豆奶： 用無糖無調味的豆奶，甜味會影響整體風味。
純素起司醬
- 椰奶： 建議用全脂椰奶，油脂較高，成品比較濃郁香醇。
- 營養酵母： 起司醬的靈魂！提供那個特有的鹹香起司風味，不建議省略或減量。
- 樹薯粉： 讓起司醬濃稠的關鍵，可以用等量的玉米澱粉或葛粉替代，效果都很好。
- 薑黃粉： 主要是讓起司醬有漂亮的黃色，視覺上更像起司！
- 煙燻紅椒粉： 增加一點煙燻香氣，讓醬汁層次更豐富。沒有的話可以省略，或用一般紅椒粉替代。
📌 小詩的筆記 & 成功的秘訣
- 藜麥和紅扁豆不要煮太熟： 因為還要進烤箱繼續熟化，煮到剛熟就好，保留一點咬勁，烤出來口感才不會太糊。
- 起司醬濃稠帶流動感就好： 起司醬煮到能緩慢流動的狀態就可以離開火爐了，千萬不要煮過頭！過稠的起司醬不好淋，較難均勻地撲上。
- 起司醬要一直攪拌： 樹薯粉容易結塊，先用打蛋器把所有材料攪勻再開火，煮的過程也要持續攪拌唷！
- 淋醬前先確認鍋具： 如果有可以直接進烤箱的鍋具（像鈦鍋或鑄鐵鍋），整鍋直接送進烤箱最方便。沒有的話，記得在淋起司醬之前先把食材移到烤盤或耐熱烤皿，淋醬之後就不好移動了。
- 提升風味小技巧：淋完起司醬之後，我喜歡用鍋鏟在幾個地方插進食材再拔出來，製造一些縫隙，讓起司醬可以順著流進去，能讓起司醬的風味深入料理中！😍
- 升溫烤法讓表面更漂亮： 先180°C烤20分鐘讓內部熟透，最後升溫到200°C再烤10分鐘，起司醬表面就會烤出漂亮的金黃色！
- 烤箱溫度說明： 食譜裡的溫度是以旋風模式（有風扇）為基準。如果你的烤箱沒有風扇模式，建議溫度調高10-20°C，或是烤的時間稍微延長，烤到起司醬表面金黃就對了！
🍯 怎麼搭配更好吃？
單獨吃其實就很滿足了～因為裡面已經包含蛋白質、澱粉、纖維，基本上就是一道完整的正餐。但如果你想要更豐盛一點，可以配一碗濃湯、烤孢子甘藍、烤蔬菜，或是一份清爽的沙拉，會讓整份餐點升級，擺片更加漂亮！
❄️ 如何保存？
冷藏： 放涼後裝入密封保鮮盒，冷藏可以保存3-5天。
冷凍： 建議分裝成單人份放入冷凍保鮮盒，可以保存最多3個月。要吃之前前一晚移到冷藏退冰。
加熱： 放入烤箱以180°C加熱到熱透即可。份量的大小會讓加熱的時間有所不同唷！
❤️ 小詩的話
希望這份簡單健康的植感美味，也能在你的生活中，變成一種小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，歡迎留言或到 IG @shih_veganwonderland 跟我分享成果喔！