奶香蘑菇捲捲麵＋烤大豆蛋白塊絕對是小詩的私藏料理！
在德國生活後，紅扁豆捲捲麵和鷹嘴豆捲捲麵變成了我們將的常備麵，因為他們都是以100%的原物料製成的（完全無添加及調味），讓我可以很有效率地在一餐中攝取蛋白質及營養。
但不得不說，這樣麵條的口感的確沒有像一般義大利麵一樣的有嚼勁和口感，所以對於不習慣或第一次嘗試的人來說，如何將它料理的美味就變得格外重要！
而今天和你分享的奶香蘑菇捲捲麵會讓麵條在煮的時候吸取醬汁，大大的提升了麵條的風味（小詩覺得口感也有點改變了…但不知道是不是我腦補哈哈哈）。
這道食譜裡用到的大豆蛋白塊、高湯粉、捲捲麵和營養酵母，都是這次🇩🇪德國植感限時團購的商品唷！這次小詩還精選了無麩質點心、義大利麵醬、料理烘焙材料、純植兒童零食，還有上次被敲碗的 Vegan 繽紛樂系列！團購時間有限，有興趣的話來逛逛唷！👇
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 食材＆替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 怎麼搭配更好吃？
- 如何保存
- 小詩的話
奶香蘑菇捲捲麵＋烤大豆蛋白塊
Course: 主食Cuisine: 義式料理, Vegan料理Difficulty: 簡單2-3
servings15
minutes20
minutes食材 Ingredients
- 烤大豆蛋白塊
大豆蛋白塊80g
滾水 300ml
高湯粉 1湯匙
煙燻紅椒粉 1/2茶匙
醬油 1/2 湯匙
油 1 湯匙
- 主要食材
油 適量(約1湯匙)
洋蔥 1顆 切丁
大蒜 3瓣 切碎
蘑菇 250g (切片)
紅扁豆or鷹嘴豆捲捲麵 250g
菠菜葉 80g
- 湯湯水水
無糖豆奶 300ml
水 400ml
- 香料
高湯粉 1湯匙
營養酵母 1湯匙
紅椒粉 1/2茶匙
醬油 1/2茶匙
- 起鍋後選加
研磨黑胡椒粒
乾辣椒粒
碎羅勒葉（乾的or新鮮的皆可）
去殼葵花籽
作法 Directions
（以下兩組步驟可以同時進行，建議先處理大豆蛋白塊再開始炒菜。）
- 烤大豆蛋白塊
- 將乾大豆蛋白塊倒入大碗中，加入熱水和高湯粉，泡10分鐘至軟化。
- 將泡發的大豆蛋白塊倒入大漏網中，用湯匙或手將水分盡量擠乾。
- 加入煙燻紅椒粉、醬油、油，用手抓勻。
- 氣炸鍋：200度烤10分鐘，約6–8分鐘時翻面一次。烤好後取出備用。
平底鍋：熱油後放入大豆蛋白塊，中大火每面煎約3–4分鐘，煎至表面金黃酥脆後取出備用。（如果用煎的話，在第三個步驟可以省略油。） - 菇菇義大利麵
- 大鍋中以中高火熱油，加入洋蔥丁、切碎大蒜翻炒至淺金色，約 3 分鐘左右。鍋底若開始黏鍋，可加少許水幫助去除焦香殘渣。
- 加入蘑菇，翻炒約5–7分鐘至水分收乾、香氣出來。
- 將所有香料和湯湯水水倒入鍋中拌勻，等湯滾後加入捲捲麵，蓋上鍋蓋轉中小火悶煮約5–6分鐘。悶煮期間偶爾攪拌，以免麵條黏鍋。
- 麵條差不多熟後，加入菠菜和烤大豆蛋白塊，煮約1–2分鐘至菠菜軟化。試試鹹度，視需要加鹽調整。
- 最後可以加點研磨黑胡椒粒、乾辣椒粒、碎羅勒葉（乾的or新鮮的皆可）、去殼葵花籽增添風味及口感～ Enjoy💚
🌱 食材與替代建議
– 烤大豆蛋白塊
- 大豆蛋白塊：泡發後口感紮實有嚼勁，是這道菜的蛋白質來源。這次我用的是德國來的100%大豆蛋白塊（購買連結），沒有的話也可以換成烤板豆腐或烤天貝。
- 高湯粉：泡大豆蛋白塊用，讓它在烤之前就吸進一點鹹香底味。我用的是德國有機蔬菜高湯粉，可在這次的團購商品裡可以找到唷！
- 煙燻紅椒粉：可用紅椒粉sweet paprika替代。
– 奶香魔菇義大利麵
- 油 適量：炒香用，橄欖油、葵花油、酪梨油、椰子油都可以。
- 洋蔥：什麼顏色的洋蔥都可以～
- 大蒜：喜歡蒜香的可以加到4–5瓣。
- 蘑菇：蘑菇水分多，炒的時候要有耐心，等它真的出水、香氣出來再繼續下一步。也可以用杏鮑菇或秀珍菇替代。
- 紅扁豆或鷹嘴豆捲捲麵：這次用的是德國有機100%紅扁豆/鷹嘴豆捲捲麵來製作，富含豐富的蛋白質與營養。麵條的口感雖沒有像一般義大利麵Ｑ彈，但卻有著淡淡的豆香，而且這燉煮的方式可以讓麵條更入味且好吃唷！（更多無麩質義大利麵條）可替換成自己喜歡的義大利麵麵條，但煮麵的時間和水量也會需要跟著改變唷！
- 菠菜葉：可換成羽衣甘藍或其他喜歡的蔬菜。
- 無糖豆奶：取代鮮奶油的角色，讓湯底有奶香但不膩。建議用無糖原味的豆奶，甜的會影響整體風味喔。
- 水：和豆奶一起煮麵用。
- 高湯粉：調整湯底鹹度和鮮味。（購買連結）
- 營養酵母：這是小詩料理中很常用的祕密武器唷！可以提升整體味道的鮮甜度，並帶有一點起司風味。這次的團購中也有唷！（購買連結）
📌 小詩的筆記 & 成功的秘訣
- 大豆蛋白塊要擠乾再烤：泡發後一定要用手把水分盡量擠出，越乾烤出來越香，口感也更紮實。
- 炒蘑菇不要急：下鍋後不要一直翻炒，讓它在鍋底有點接觸面，香氣才會出來。
- 適時地加水或豆奶：液體的比例雖是針對這兩款捲捲麵設計的，但還是會建議邊煮邊觀察，如果有覺得太乾的時後，可以多補一些液體。
- 鹹度：高湯粉的鹹度每個品牌不同，所以不建議在煮的同時就加鹽，以免無法挽救ＸＤ加入菠菜和大豆蛋白塊後試一下味道，不夠鹹再補一點鹽。
🍯 怎麼搭配更好吃？
小詩喜歡在成盤後研磨一點黑胡椒、撒點乾辣椒粒、碎羅勒葉（乾的或新鮮的都好），再加一把去殼葵花籽，提升整個口感和香氣。也可以擠點新鮮的檸檬汁進去唷！
❄️ 如何保存？
- 冷藏：放涼後裝入密封保鮮盒，冷藏可保存 2-3 天。義大利麵放久會繼續吸收湯汁，隔天加熱時可以加一點水或豆奶稀釋。
❤️ 小詩的話
希望這份簡單的奶香蘑菇捲捲麵，也能給你在忙碌的生活中增添一點小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘了和我分享唷！
期待你的留言 or 在IG上Tag我 @shih_veganwonderland 和我分享你的美味成果唷！