我很喜歡在週末的早晨煎鬆餅，就很像是假日的儀式感，感覺特別的療癒。雖然每次我煎完的時候，鬆餅差不多也被吃完了😂
這份食譜不用雞蛋也不用牛奶，卻一樣能做出像麥當勞鬆餅早餐的美式鬆餅。秘訣就在於使用自製的 Vegan ‘buttermilk’，這個小步驟讓麵糊產生獨特的酸性，搭配泡打粉，就能讓鬆餅鬆軟好吃唷！除此之外，這份食譜還加入了燕麥粉，讓鬆餅多了一份淡淡的穀物香氣，口感更紮實好吃！
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 食材＆替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 如何保存
- 小詩的話
美式鬆餅
Course: 早餐, 下午茶Cuisine: 美式Difficulty: 簡單Servings
4
servingsPrep time
15
minutesCooking time
15
minutes食材 Ingredients
- Vegan ‘buttermilk’
500ml 豆奶 （見備註1）
2 湯匙 蘋果醋 or 檸檬汁
- 乾材料
125g 中筋麵粉 or 斯佩爾特小麥粉（德國麵粉見備註2）
125g 燕麥粉（自製燕麥粉見備註3）
2 湯匙 椰糖
2 湯匙 泡打粉
1 茶匙 香草籽粉 or 2茶匙香草精
一小撮鹽- 溼材料
2 湯匙 油
- 裝飾/配料
植物奶油
風糖漿/龍舌蘭糖漿/椰棗糖漿
喜歡的水果
作法 Directions
- 製作麵糊
- 首先我們先製作 ‘buttermilk’，將豆奶和蘋果醋混合，稍微攪拌後靜置10分鐘。
靜置期間豆奶會略微凝結，出現像似豆花一樣的質地，這是正常現象！ - 在 ‘buttermilk’靜置的同時，在大攪拌盆中加入所有乾材料（中筋麵粉、燕麥奶、泡打粉、香草籽粉、鹽），用攪拌棒拌勻備用。
- 將油加入靜置好的 ‘buttermilk’ 中混合均勻。（若使用香草精，也在此時加入。）
- 將濕材料倒入裝有乾材料的攪拌盆中，輕柔地攪拌至看不見粉末即可。千萬不要過度攪拌！麵糊有一點點結塊是正常的。
- 攪拌完後讓麵糊靜置 5 分鐘，讓麵糊鬆弛一下，鬆餅會更蓬鬆。
- 煎鬆餅
- 用中火加熱平底鍋，加入少許油，抹勻。
⚠️ 測試鍋子是否夠熱：加油前，滴一滴水進去，若水珠會滾動就代表溫度剛好。 - 用大湯匙舀一匙麵糊倒入鍋中（小詩是用舀湯的湯勺😂），讓它自然散開成圓形。必要時可以輕輕的稍微塑形一下，但不要用湯匙去壓或推麵糊唷！否則鬆餅會變扁😂
等到表面出現氣泡、邊緣看起來乾燥凝固（約 2～3 分鐘），就可以翻面囉！ - 翻面後再煎 2～3 分鐘至底部金黃即可起鍋。
建議起鍋後放在網架上，避免底部因為悶濕變軟。 - 重複步驟直到麵糊用完為止。
備註 Notes
- 備註1：製作Vegan ‘buttermilk’需要高蛋白質的植物奶效果才會好，小詩習慣使用豆奶soy milk, 你也可以使用青豆奶pea milk。
- 備註2：如果你跟我一樣在德國，我使用的是Dinkelmehl 630 (斯佩爾特小麥粉630），也可選 Type 550、 Type 405。
- 備註3：只要將大燕麥片放入調理機中打，打成細粉後就是燕麥粉囉！
🌱 食材＆替代建議
- 豆奶 Soy Milk ：小詩習慣用豆奶來製作 ‘buttermilk’，因為豆奶蛋白質含量高，遇到酸（蘋果醋或檸檬汁）後會產生輕微凝結，質地接近真正的 buttermilk。如果你手邊沒有豆奶，青豆奶（pea milk）也是很好的替代選擇，同樣高蛋白質、效果穩定。一般的燕麥奶或杏仁奶蛋白質較低，凝結效果比較不明顯，但仍然可以用，只是 ‘buttermilk’ 的質地會比較稀一些，麵糊的濃稠度也會跟著降低，煎出來的鬆餅可能沒那麼厚實、蓬鬆感稍弱。還是可以做，只是成品會和用豆奶的版本有些差距。
- 蘋果醋 or 檸檬汁： 兩者都可以，都不會影響鬆餅的風味。用你手邊有的就好！
- 中筋麵粉 在台灣用一般中筋麵粉就可以。如果你在德國，我自己是用 Dinkelmehl 630（斯佩爾特小麥粉），也可以選 Type 550 或 Type 405，口感會略有差異但都沒問題。
- 燕麥粉：手邊沒有燕麥粉？自己做其實超簡單！把大燕麥片放進調理機打成細粉就好了，完全不需要特別購買，省錢又方便～
- 椰糖：椰糖的甜味比較低調、帶有淡淡焦糖香，是小詩習慣用的糖。也可以換成一般砂糖，份量相同。
❓什麼是 Vegan ‘Buttermilk’❓
Buttermilk 是傳統美式烘焙常見的食材，帶有微酸的味道，加入麵糊後能和泡打粉產生氣泡反應，讓烘焙成品更加蓬鬆、濕潤。純素版本的做法非常簡單，只需要把植物奶加入少許蘋果醋或檸檬汁，靜置幾分鐘後，植物奶遇酸會輕微凝結，質地變得稍微濃稠，效果就和真正的 buttermilk 非常接近。不需要任何特殊食材，卻能讓純素鬆餅一樣蓬鬆有層次！
📌 小詩的筆記＆成功的秘訣
- ‘Buttermilk’ 一定要靜置足夠的時間: 把豆奶和醋混合後，至少要靜置 10 分鐘。你會看到豆奶慢慢出現輕微凝結的狀態，有點像稀優格，這是正常的！這也代表 ‘buttermilk’ 已經準備好了。
- 麵糊拌好之後，一定要靜置一下！ 濕材料和乾材料混合後，讓麵糊靜置 5 分鐘再開始煎。這段靜置的時間讓材料充分融合，也讓ㄆ鬆餅煎出來會更穩定、更蓬鬆。
- 不要過度攪拌：攪拌麵糊時，只要拌到看不見粉末就停手，有一點點結塊完全沒問題。
- 不要壓麵糊：下鍋後也不要用湯匙去壓或推，讓麵糊自己慢慢散開就好，這樣鬆餅才能保持厚實蓬鬆的口感。
- 控制鍋溫是關鍵： 先用中火熱鍋，下油之前，滴一滴水進鍋裡測試，如果水珠會在鍋面滾動就代表溫度剛好。下了麵糊之後，把火轉小到中小火慢慢煎，讓鬆餅有足夠的時間從裡面熟透。火太小容易黏鍋，火太大又會外焦內生，整個過程記得適時觀察、調整火力唷！
- 等氣泡出現再翻面：翻面的時機很重要！一定要等到表面冒出氣泡、邊緣看起來乾燥凝固才翻。翻早了鬆餅容易塌陷，翻晚了底部會太焦。
❄️ 如何保存？
- 放涼後用密封保存於保鮮盒
- 冷藏保存：建議 2～3 天內食用。
- 冷凍保存：每片之間用烘焙紙隔開，放入密封袋冷凍，可保存 1 個月。
- 加熱方式：只要放進烤麵包機或烤箱/氣炸鍋加熱就好囉！
❤️ 小詩的話
希望這份簡單健康的植感美味，也能在你的生活中，變成一種小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，歡迎留言或到 IG @shih_veganwonderland 跟我分享成果喔！
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