如果要說到我的拿手家常料理，就絕對不能錯過我的波菜炒豆腐（蛋）！
還記得我第一次做這道料理給我的廚師老爸品嚐時，由於我爸並不是素食者，又是位料理高手，我的心是七上八下的，深怕他的反應會讓我跌到谷底…🫣
沒想到他試了一口後，一直猛點頭！🤯😳
還問我是怎麼做的！（我爸通常不太在意我做的料理🤣）
總之！我們全家都愛這道料理，就連我那不愛吃豆腐的姪女也超愛！
所以我深信，只要能把豆腐料理好，大家都可以很愛～
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 聊聊 🇩🇪德國豆腐 V.S. 🇹🇼台灣豆腐
- 成功小秘訣
- 食材介紹與替換建議
- 怎麼搭配更好吃？
- 如何保存
- 小詩的話
菠菜豆腐旦
Course: 配菜Cuisine: 純素料理, 素食, 無蛋奶Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutes食材 Ingredients
400g 板豆腐（個人覺得只要是豆腐都可以，只是口感略有不同）
1 tbsp 油
1 tsp 印度黑鹽
1 tsp 洋蔥粉
1 tsp 大蒜粉
1 tsp 紅椒粉
1/4 tsp 薑黃粉
1/4 cup 營養酵母
500ml 植物奶
250g 波菜葉
作法 Directions
- 將豆腐捏碎或用刨絲器將豆腐刨成絲 （看你使用的豆腐硬度）。
- 先用油熱鍋，再加入豆腐稍微拌炒一下。
- 加入所有的香料、營養酵母及植物奶，拌炒均勻後蓋上鍋蓋，悶煮至滾。（約悶煮五分鐘）
- 悶煮的過成中，記得攪拌翻動一下，以免粘鍋。
- 最後加入波菜葉，蓋上鍋蓋再悶一下（這樣菠菜軟的比較快）。
- 等菠菜軟了，再拌炒一下，撒上一點黑胡椒粒就可以享用囉！
備註 Notes
- 豆腐：我試過各種軟硬的豆腐，我覺得味道都很好，只是口感略有不同，也可以混著用。
- 處理豆腐：如果是用嫩豆腐，或是你的豆腐很軟，可以直接用手捏碎，但如果你的豆腐很硬（像德國的豆腐就超硬！），你可以使用刨刀器將豆腐刨成絲。
- 波菜葉：建議將波菜葉切/波小，口感更好，我自己也很常使用冷凍的波菜葉（超方便）！
🌱 聊聊 🇩🇪德國豆腐 V.S. 🇹🇼台灣豆腐
豆腐的營養價值，我想是眾所皆知了，所以我也就不在這裡贅述了。
今天，想在這裡和你們聊聊台灣與德國豆腐的不同。🇩🇪🇹🇼
在台灣，板豆腐就是那種剛剛好的存在，外表紮實、裡面還是有點嫩嫩的，料理起來真的好好吃～
但你知道在德國的豆腐硬的跟石頭一樣嗎？！😂
在德國，除非你特別到亞超去買，不然一般德國超市賣的豆腐真的乾乾硬硬的沒什麼彈性，這也就是為什麼我會開始拿刨刀器來做豆腐料理了。😂
💡 成功小秘訣
- 適時的多加植物奶：雖然我食譜寫500ml，但如果你發現你的豆腐旦感覺偏乾，可以多加一點植物奶讓他保持濕潤，這樣豆腐的口感才不會乾乾硬硬的唷！
- 加太多植物奶怎麼辦？ 那就開蓋煮，讓水分揮發，不影響風味。
↔️ 食材與替代建議
- 豆腐：只要是無調味過的白豆腐，無論是台灣豆腐、德國豆腐、嫩豆腐、板豆腐、還是混著用，我個人覺得都很好吃～～～只是口感都會略有不同唷！
- 印度黑鹽：這是讓豆腐有蛋香的秘密唷！
- 大蒜粉
- 洋蔥粉
- 紅椒粉
- 薑黃粉：讓白白的豆腐穿上蛋的顏色～🙃
- 營養酵母：提升這道料理的香濃度！
- 植物奶：讓豆腐的口感更加提升！
- 波菜葉：新鮮或是冷凍的都可以，我也常用羽衣甘藍唷！
🍯 怎麼搭配更好吃？
這道波菜炒豆腐（蛋）非常好搭配各式料理，並且可以是一餐蛋白質的主要來源。
- 波菜炒豆腐（蛋）堡
- 佛陀碗（拌飯的概念🍚）
- 波菜炒豆腐（蛋）捲餅 🌮
❄️ 怎麼保存與加熱？
- 放涼後密封保存於乾燥玻璃罐或保鮮盒
- 冷藏保存：建議2~3天內食用。
- 回溫方式：回鍋炒熱，或是微波爐都很方便唷！
❤️ 小詩的話
希望這份簡單健康的植感美味，也能在你的生活中，變成一種小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘記和我分享唷！
歡迎留言或到IG上Tag我 @shih_veganwonderland 跟我分享成果喔！
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