最近在忙增肌減脂的90天挑戰，開始運動後發現自己滿容易感到餓的😆
但我很不想讓「吃得健康」變成一件麻煩事，尤其還要顧兩隻怪獸的時候。😌
最近開始做鹹味瑪芬-鷹嘴豆花椰菜瑪芬，事先準備好之後，讓我隨手拿起的點心都有著豐富的營養，肚子餓的時候來一顆，真的很滿足！
這款鷹嘴豆花椰菜瑪芬無蛋無奶，做法也非常的簡單！很適合當早餐、點心和野餐的美食。
這次材料用了歐米豆的無糖豆奶優格，增加麵團的濕潤度跟蛋白質。這款無糖豆奶優格是我上次回台灣挖到的寶，因為太喜歡了，所以也特別想和大家分享🥹
最近終於和歐米豆合作了一波團購，小詩幫大家爭取到了不錯的優惠價還有小禮物唷！
之後小詩也會分享很多關於無糖優格的料理方式，完全不用擔心不知道該怎麼變化唷！
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 食材與替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 怎麼搭配更好吃？
- 如何保存
- 小詩的話
鷹嘴豆花椰菜瑪芬
Course: 早餐, 點心, 野餐Cuisine: 純素料理, Vegan料理Difficulty: 簡單Servings
12
servingsPrep time
10
minutesCooking time
25
minutes食材 Ingredients
- 濕材料
鷹嘴豆（罐頭，瀝乾壓泥） 265g
純素豆奶優格240ml
植物油 60ml
番茄膏 1湯匙
- 乾材料
中筋麵粉280g
泡打粉2 湯匙
乾歐勒岡 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
大蒜粉 1/2茶匙
鹽 1茶匙
- 蔬菜/配料
紅椒 一顆切丁
葵花籽 80克
花椰菜葉 約45克
羅勒葉 6-8片 切碎
作法 Directions
- 烤箱預熱 200°C，瑪芬烤模鋪好烘焙紙／薄刷一層橄欖油或酪梨油備用。
- 鷹嘴豆瀝乾水分，放入大碗用叉子壓成粗泥，留一點顆粒口感，外皮稍微裂開沒關係。
- 加入豆奶優格、橄欖油、番茄膏，攪拌均勻成濕料糊。
- 另取一碗，混合中筋麵粉、泡打粉、乾歐勒岡、洋蔥粉、大蒜粉、鹽,拌勻備用。
- 將乾料分兩三次拌入濕料中,用矽膠刮刀輕輕拌到看不到乾粉就好,如果過度攪拌的話瑪芬會偏硬唷！
- 拌入紅椒丁、葵花籽、切碎的花椰菜葉跟羅勒葉,拌勻即可。
- 在12入的瑪芬烤模中刷一層薄薄的油或鋪烘焙紙。將麵糊平均挖入瑪芬模中。
- 進烤箱烤 20 到 25 分鐘，或直到表面金黃。
測試：用牙籤插入中心拉出不沾黏就完成了。 - 拿出烤箱，放涼 10 分鐘後脫模,再移到涼架上完全放涼。
🌱 食材與替代建議
- 鷹嘴豆（罐頭，瀝乾壓泥）：整份瑪芬的蛋白質跟纖維主力就是鷹嘴豆！壓泥時不用壓到全部滑順，留一點顆粒口感會更好吃唷。
- 純素豆奶優格：增加濕潤度也增加一點蛋白質，換成椰奶優格或燕麥優格也可以，但豆奶優格的蛋白質含量最高唷。
- 植物油：橄欖油、酪梨油、油菜花籽油都可以。
- 番茄膏：增加鮮味跟一點顏色，沒有的話可以用蕃茄湖，風味會沒有番茄膏來的濃，質地也會比較稀一點唷！
- 中筋麵粉：目前配方用中筋麵粉，如果想做無麩質版本要另外測試比例，這邊先不建議直接替換。
- 泡打粉：份量影響膨發程度，建議照原份量做，不要自己減量。
- 紅椒：切丁增加口感跟顏色，換成南瓜丁或紅蘿蔔丁也可以。
- 葵花籽：增加口感跟一點堅果香，換成南瓜籽也很搭。
- 花椰菜葉：將花椰菜最上面把花蕾的部分切下來，像是小花椰菜一樣。將他們切成小塊，與米飯大小相當，這樣可以確保花椰菜在烘烤過程中均勻受熱，並且完美地融入到麵糊中。
- 羅勒葉：新鮮羅勒切碎香氣最好，沒有的話可以用一茶匙乾羅勒代替。
📌 小詩的筆記 & 成功的秘訣
- 鷹嘴豆別壓太細：留一點顆粒感，瑪芬吃起來比全滑泥更有層次，也比較不容易塌陷。
- 麵團不要過度攪拌：拌太久或太大力，麵粉出筋，瑪芬會偏扎實、失去鬆軟感，看不到乾粉就停手。
- 花椰菜米、紅椒丁清洗後先擦乾：蔬菜配料的水分如果沒處理好，麵糊會偏濕，膨發效果會打折，出爐會容易塌陷唷！
- 用對流（旋風）模式烤：出爐色澤跟熟度會比純上下火更均勻，如果妳的烤箱有這個模式建議可以開唷。
- 也可以直接放烤盤上烤：如果是用烤盤分開烤（不是瑪芬模），中間至少留 5 公分空間，不然麵糊會因為在烤箱裡膨脹，黏在一起唷！
- 牙籤測試要插中心最厚的地方：邊緣通常比中心先熟，只測邊緣容易誤判還沒烤透。
🍯 怎麼搭配更好吃？
小詩覺得這款鷹嘴豆花椰菜瑪芬其實單吃就很好吃，但抹一點鹹抹醬，像是酪梨、鷹嘴豆泥等會讓口味再升級唷！有的時候我還會將她切一半，做成小漢堡～
❄️ 如何保存？
- 冷藏： 放涼後密封保存於保鮮盒，冷藏約可放 4 天。
- 冷凍： 完全放涼後密封保存，冷凍約可放 1 個月，吃之前一天先移到冷藏室或室溫解凍。
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