說到黑豆，台灣人第一個想到的通常是黑豆漿、黑豆水，或是媽媽料理裡那種烏黑發亮的黑豆。
但這道食譜裡用的，是完全不同的另一種黑豆：黑龜豆（Black Turtle Bean）。
在德國或歐洲生活過的人應該不陌生，超市的豆類罐頭區幾乎都能找到它。它也是地中海和中東料理裡的常客，口感綿密、帶有淡淡的大地氣息，用來做成丸子，意外地紮實好吃。
我很常做黑豆丸子讓小怪獸們直接當點心抓來吃，或是加進義大利麵裡變成義大利麵若丸，夾進捲餅或餐包也完全沒問題！真的挺方便百搭的！🤭
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 食材＆替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 怎麼搭配更好吃？
- 如何保存
- 小詩的話
黑豆丸子｜純素若丸
Course: 主菜, 點心, 配菜Cuisine: Vegan, 歐式, 純素Difficulty: 簡單約18顆
servings15
minutes20
minutes食材 Ingredients
- 奇亞籽蛋（or 雅麻籽蛋）
奇亞籽 or 大麻籽粉 2湯匙
水 6湯匙
- 乾材料
葵花籽 35克
燕麥片 45克
大蒜粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
乾歐勒岡 1茶匙
煙燻紅椒粉 1/茶匙
孜然粉 1/4茶匙
鹽 3/4茶匙
玉米澱粉 1湯匙 （可用木薯粉替代）
- 溼材料
罐裝黑豆400g (瀝乾水後240g)
蕃茄膏 2湯匙（60g）見備註
作法 Directions
- 先製作奇亞籽蛋：準備一個小碗，倒入奇亞籽和水，稍微拌勻，靜置 10 分鐘。
- 將所有乾材料倒入食物調理機，用高速打碎至接近粉狀。
- 加入瀝乾的黑龜豆、蕃茄膏，以及靜置好的奇亞籽蛋，再次用高速打成泥。這個步驟需要中途停下來翻動幾次再繼續打。最後不需要打得非常細，留一點顆粒感也沒關係唷！
- 用手將混合物搓成球狀，每顆約 1 湯匙的量，這份食譜大約可以搓出 18-20 顆。
- 在平底鍋中加入適量油（約3湯匙），中火煎炸黑豆丸子約 6–8 分鐘，期間時不時晃動鍋子，讓丸子各面均勻受熱上色。
- 將丸子移入氣炸鍋，以 180°C 烤 10 分鐘（中途翻動一次），外酥內軟的黑豆丸子就完成了。
備註 Notes
- 蕃茄膏：可用蕃茄糊（tomato purée）替代，但因為稠度較低，用量可先減半，並觀察混合物的濕度再調整。
🌱 認識黑龜豆（Black Bean / Black Turtle Bean）
很多人看到「黑豆」這個詞，直覺會想到台灣常見的黑豆（即烏豆，學名 Glycine max），也就是用來泡黑豆水、做黑豆漿的那種。但這道食譜裡用的是完全不同的品種：黑龜豆（Black Turtle Bean，學名 Phaseolus vulgaris），也有人叫它黑眉豆。他的外觀烏亮、體型較小，是豆科的「菜豆屬」，而不是「大豆屬」。
在台灣，黑龜豆在有機店、進口超市或網路平台都能找到，有時會直接標示為「黑豆（墨西哥黑豆）」或「黑腰豆」，購買時留意品種說明即可。最方便的是直接用罐頭，瀝乾備用就好。
營養方面，黑龜豆是相當紮實的植物性蛋白質來源，每 100 克（煮熟）約含 8–9 克蛋白質，同時富含膳食纖維、鐵質、鉀以及葉酸。對吃純素的人來說，它是日常補充鐵質與蛋白質的好幫手！
不過有一點值得注意：豆類的鐵質屬於非血鐵素鐵，吸收率相對較低。但只要搭配含維生素 C 的食材一起吃，像是番茄或檸檬汁，就能幫助提升吸收唷！
黑龜豆營養價值（每100g熟豆）
熱量：約 130 大卡
蛋白質：約 8 公克
碳水化合物：約 24 公克
膳食纖維：約 8 公克
脂肪：< 0.5 公克
鐵：約 2.1 毫克（每日建議攝取量的 12%）
葉酸（B9）：約 149 微克（> 每日建議量 37%）
鎂：約 70 毫克
鉀：約 355 毫克
🌱 食材＆替代建議
- 奇亞籽蛋：奇亞籽加水靜置後會形成膠狀，是這道食譜的黏合劑。可用等量的雅麻籽粉（ground flaxseed）加水替代，效果相近。
- 葵花籽：增加口感與油脂，讓丸子更紮實。也可以用南瓜籽替代。
- 燕麥片：幫助吸收濕度、讓丸子成形。也可用蕎麥粉、鷹嘴豆粉替代。
- 香料：大蒜粉、洋蔥粉、乾歐勒岡、煙燻紅椒粉、孜然粉組合出地中海風味。若手邊沒有煙燻紅椒粉，一般甜紅椒粉也可以，只是少了煙燻感。
- 黑龜豆（Black Turtle Bean）：小詩覺得罐頭很方便，瀝乾水分、洗淨後直接使用。台灣可在有機店或網路平台購買，有時標示為「墨西哥黑豆」，購買時要確認是無調味的唷。也可以用腰豆或鷹嘴豆替代，口感和風味會有些不同，但一樣好吃！
- 玉米澱粉：可用木薯澱粉替代。
- 蕃茄膏（tomato paste）：增加濃郁的鮮味與濕度，幫助食材黏合。可用蕃茄糊（tomato purée）替代，但因為稠度較低，用量可先減半，並觀察混合物的濕度再調整。
📌 小詩的筆記& 成功的秘訣
- 打泥不用追求全糊：用調理機打時（步驟 3） 不需要把所有食材打得非常細，保留一些不完全的黑豆顆粒感，口感會更有層次。
- 洗過的黑豆記得要瀝乾：如果殘留過多的水分在黑豆中，會讓混合物打起來太過濕黏，建議洗過後一定要確定瀝乾。
- 混合物太乾怎麼辦？如果混合物太乾，會有一點打不動，可以適時地加入一點水。
- 混合物太濕黏怎麼辦？ 如果混合物太溼太黏不好塑形，可以再加入一些燕麥片；或者將混合物放入冰箱中冷藏 30-60 分鐘。在捏製丸子時，可以在手上塗一點油，以避免肉丸粘手。
- 先煎再氣炸才夠酥 先用平底鍋定型上色，再送進氣炸鍋，是讓外殼真正酥脆的關鍵。跳過煎的步驟、直接氣炸，丸子表面會比較乾而不酥。
- 蕃茄膏 vs. 蕃茄糊 蕃茄膏（tomato paste）稠度高，是這個食譜的首選。如果只有蕃茄糊（tomato purée），用量減半，並在混合後先觀察泥的濕度。
- 沒有調理機也沒關係：把食材放入碗中，用馬鈴薯壓泥器或叉子攪拌也可以。口感上會有較多的顆粒感，但一樣能做出來！
🍯 怎麼搭配更好吃？
這個丸子本身調味偏向地中海風，帶著煙燻、孜然和歐勒岡的香氣，所以搭配上有不少變化空間：
- 直接吃：小孩最愛的吃法，搭個番茄醬或自製酪梨醬都很好
- 義大利麵肉丸：放進番茄紅醬義大利麵裡，完全能取代傳統肉丸的角色
- 夾進餐包：加生菜、番茄片、一點黃芥末，就是一顆很有分量的素食漢堡
- 當主食搭配蔬菜：佐烤蔬菜或沙拉，簡單又飽足
❄️ 如何保存？
- 冷藏保存：裝入密封容器，可保存 3–4 天。加熱建議用氣炸鍋或烤箱 180°C 烤 5 分鐘，不建議微波，會很乾。
- 冷凍保存：煎炸好但沒吃完的丸子，可放路保鮮盒/袋中冷凍，可保存約 1 個月。復熱用氣炸鍋 180°C 烤 5–8 分鐘。
❤️ 小詩的話
希望這份簡單的黑豆丸子，也能給你在忙碌的生活中增添一點小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘了和我分享唷！
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