有時候下廚的時間真的不多，但又不想隨便吃，這鍋紅扁豆茄汁義大利麵就成了我的救星！
從備料到上桌大概三十分鐘，而且只要把食材丟進去，偶爾翻動一下，美味又營養的一餐就完成了！
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 食材＆替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 如何保存
- 小詩的話
紅扁豆義大利麵 Soupy Pasta
Course: 主餐Cuisine: 義式Servings
3-4
servingsPrep time
10
minutesCooking time
20
minutesTotal time
30
minutes食材 Ingredients
- 主要食材
1/2 湯匙 油
一顆洋蔥 切丁
4-5 瓣大蒜 切末
6根 芹菜 切丁
120g 生紅扁豆
260g 義大利麵 (我使用貝殼麵)
- 香料/調料
1 1/2 茶匙 義大利香料
1 茶匙 洋蔥粉
1/2 茶匙 红甜椒粉
1/2 茶匙 煙燻红椒粉
1/2 茶匙 鹽
1/2 茶匙 黑胡椒
1 湯匙 番茄膏
15g 營養酵母
- 湯湯水水
1000ml 蔬菜高湯
200ml 植物奶
200g 番茄糊
作法 Directions
- 先將主要食材的材料備好之後，我們就來熱鍋熱油吧！
- 先將洋蔥入鍋炒一下爆香，再加入芹菜與蒜末，繼續拌炒。
- 炒出香味後，加入紅扁豆與所有香料（除了營養酵母！）繼續翻炒一下，將調料拌勻即可。
- 加入所有湯湯水水與營養酵母，等待湯滾了之後就可以下麵囉！
- 下麵後，約煮15分鐘即可完成，在煮的過程中，記得偶爾去翻動一下唷！（煮麵時間還請參考所使用義大利麵包裝上的烹煮時間來做調整）
🌱 食材與替代建議
主要食材
- 洋蔥：紅洋蔥或黃洋蔥都可以唷！黃洋蔥甜度稍高，紅洋蔥風味略帶辛香，兩種效果都很好。
- 大蒜：切末後下鍋爆香，讓香氣出來～有時大蒜用完，或小詩懶得撥大蒜…也會用1茶匙大蒜粉替代唷！😜
- 芹菜：絕對不可以省略的食材！芹菜在這道料理裡是味道的核心，它帶來的清香是整鍋湯底最有層次的部分，千萬不要換掉唷！
- 紅扁豆（Red Lentils）：不需要提前浸泡，直接下鍋即可。煮的過程中會慢慢化開，讓湯底自然變得濃稠。在德國各大超市都買得到，台灣的有機店或網路也有販售。
- 義大利麵：這道食譜非常適合用短麵型——貝殼麵、螺旋麵、蝴蝶麵、通心麵都很適合，比長麵更容易吸附湯汁。
香料
- 義大利香料（Italian Seasoning）：通常是奧勒岡、羅勒、百里香等香草的綜合包，超市香料區找得到唷！
- 洋蔥粉：讓洋蔥香氣更深層，不是非用不可，但加了真的又有差！ＸＤ
- 紅甜椒粉 + 煙燻紅椒粉：這兩種搭配使用，一個帶甜，一個帶煙燻感，讓湯底的味道更有深度。
- 番茄膏（Tomato Paste / Tomatenmark）：不是番茄醬！番茄膏濃度更高，少量就能帶來強烈的番茄風味和漂亮的色澤。
- 營養酵母（Nutritional Yeast）：和啤酒酵母完全不同喔！營養酵母帶有天然的鹹鮮感，能讓這道料理的味道更有層次。啤酒酵母有發酵苦味，不建議用於這道食譜。
湯湯水水
- 蔬菜高湯：我習慣用 1000ml 的水加半塊無鹽蔬菜高湯塊。使用無鹽的原因是方便後續自行調整鹹度。
- 番茄糊（Passata / Tomato Purée）：整體風味的基底。注意不是番茄罐頭，番茄糊質地更細緻均勻。
- 植物奶：任何你喜歡的植物奶都可以！我最常用豆奶、大麻籽奶和燕麥奶，腰果奶口感比較滑順濃郁，燕麥奶則比較清爽。大麻籽奶也很好用，帶有淡淡的堅果香。
📌 小詩的筆記 & 成功的秘訣
- 芹菜是靈魂：芹菜的清香在煮的過程中會完全融入湯底，讓整體風味更有層次。
- 紅扁豆不需要泡： 直接洗乾淨下鍋就好，煮的過程中會自然軟化並讓湯底變得濃稠！
- 麵的熟度要看包裝： 不同品牌的義大利麵烹煮時間不一樣，下麵後請參考包裝上的建議時間，我的食譜標示 15 分鐘只是參考值，記得偶爾翻動防止黏底唷！
- 植物奶讓湯底更圓潤： 番茄本身酸度較高，加入植物奶之後酸味會被柔化，口感更滑順。
🍯 怎麼搭配更好吃？
這道麵本身已經很完整，帶著義式香料的香氣和番茄的酸甜，配點簡單的東西就很滿足。
上桌前撒一把新鮮羅勒葉或荷蘭芹，會更有香氣！沒有新鮮的話，也可以用乾燥的唷！
旁邊切幾片烤過的歐式麵包（Ciabatta 或法棍）沾湯汁吃，也超級好吃！
喜歡辣的話，可以撒上乾辣椒粒。☺️
❄️ 如何保存？
放涼後用密封保鮮盒保存。
冷藏可保存 3 天，加熱時可以加一點水或高湯，避免湯汁太收乾。
❤️ 小詩的話
希望這份簡單健康的植感美味，也能在你的生活中，變成一種小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，歡迎留言或到 IG @shih_veganwonderland 跟我分享成果喔！