孩子也愛的烤孢子甘藍｜香甜不苦的超簡單烤箱做法！

我其實是孢子甘藍（Brussels sprouts）的愛好者！

雖然它有種特殊的風味，讓人又愛又怕，但只要用對方法，它其實會變得超香超甜～

神奇的是，每次我烤孢子甘藍，孩子們都會搶著吃，幾乎是上桌就被秒殺！

就連我們家那位挑食的小小怪獸，也是在滿一歲後就愛上了這道菜 🥹

這道烤孢子甘藍做法非常的簡單、外脆內嫩、完全沒有苦味，非常值得一試唷！

🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！

• 關於孢子甘藍的營養小知識
• 孢子甘藍很苦？！
• 食材介紹
• 成功烤出不苦又香甜的孢子甘藍秘訣
• 如何保存？
• 小詩的話

🌱 關於孢子甘藍的營養小知識

孢子甘藍（Brussels sprouts）屬於十字花科蔬菜，和高麗菜、羽衣甘藍是「同一家族」。

別看它個頭小小，它的營養超豐富、更是抗氧化力超強的蔬菜之一！

它的外型像是縮小版的高麗菜，味道略帶堅果香與微苦，有著非常獨特的風味，是歐洲冬季常見的蔬菜之一。

• 富含維生素 C、K： 維生素 C 幫助增強免疫力、促進膠原蛋白生成；維生素 K 則有助於維持骨骼健康。
• 高纖維、低熱量： 每 100g 只有約 43 大卡，膳食纖維卻相當豐富，能幫助腸胃蠕動、增加飽足感。
• 含有植化素與硫代葡萄糖苷： 這些天然成分能幫助肝臟排毒、抗氧化、降低發炎反應。
• 富含葉酸與鐵質： 對女性、素食者、孕期族群都是極佳營養來源。

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💥 孢子甘藍很苦？！

很多網友在看到我分享烤孢子甘藍後紛紛私訊問我，『孢子甘藍不是很苦嗎？！』

孢子甘藍的「苦味」其實來自於它天然含有的 硫代葡萄糖苷（glucosinolates），這是一種含硫的植物化合物，對身體非常的好！

硫代葡萄糖苷（glucosinolates）能幫助身體抗氧化、促進肝臟排毒，但如果加熱不當，就會有機會釋放出那種讓人皺眉的苦味與硫磺味。

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🌱 食材介紹

• 孢子甘藍（Brussels sprouts）
• 大蒜粉與洋蔥粉：增加香氣層次，讓整體更有風味。也可以試看看用新鮮蒜末或蒜泥，味道會更濃郁溫潤。
• 紅椒粉（Paprika）：帶出淡淡煙燻與甜味。
• 營養酵母（Nutritional yeast）：能帶出孢子甘藍的堅果香與鮮味，讓烤孢子甘藍更有層次。(還有維生素B12唷！)
• 木薯粉／地瓜粉：幫助外層更脆，鎖住水分。 可用玉米粉（cornstarch）替代。
• 植物油：建議選擇橄欖油、酪梨油或葡萄籽油這類耐高溫油脂。也可用椰子油（需先融化），會帶出不同的香氣唷！
• 海鹽：小詩習慣用海鹽料理，一般的精鹽也可以唷。

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✨ 成功烤出不苦又香甜的孢子甘藍秘訣

許多人覺得孢子甘藍有股苦味，其實只要掌握幾個小技巧，就能烤出外酥內嫩、香氣十足、完全不苦的孢子甘藍！以下是我自己反覆嘗試後整理出的成功關鍵👇

• 擦乾水分：清洗孢子甘藍後務必要將表面水分擦乾或自然風乾。若太濕，烘烤時會因為水氣太多，烤不出焦香口感。
• 油量要剛剛好：適量油脂能幫助導熱與上色，並中和苦味。建議：500g 孢子甘藍約 1 湯匙油，太少會乾、太多則容易軟塌唷。
• 切面朝下烤：讓孢子甘藍的切面直接接觸高溫，可使表面均勻焦化並產生梅納反應（Maillard Reaction），這種焦化作用能釋放出堅果香與自然甜味，使孢子甘藍的風味更立體、苦味也會明顯減少。
• 不要放太擠：將孢子甘藍放在烤盤上時，留一點空隙讓熱氣流通。（如果孢子甘藍擠在一起，水氣無法散出，就會烤不脆唷！）
• 如果表面不夠焦脆的小補救法：若你發現烤好後外層還是偏軟、缺少焦香，多半是因為濕氣偏多（可能盤子太滿、孢子甘藍沒擦乾或烤箱溫度不夠）。
  這時可以將烤盤移到烤箱上層，再多烤 5 分鐘，就能快速讓表面變得更焦香酥脆囉！。

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❄️ 如何保存？

• 冷藏保存：放涼後放入密封保鮮盒冷藏保存，約可保存 2～3 天。
• 加熱方式：食用前可用氣炸鍋或烤箱 180°C 回烤 3～5 分鐘，讓外層恢復酥脆口感。
• 注意：不建議用微波爐加熱，因為水氣會讓孢子甘藍變軟、不容恢復酥脆口感與香氣。

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❤️ 小詩的話

希望這份簡單的一鍋料理，也能給你在忙碌的生活中增添一點小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘了和我分享唷！

期待你的留言 or 在IG上Tag我 @shih_veganwonderland 和我分享你的美味成果唷！