金莎巧克力對很多台灣人來說，不只是一顆巧克力。
它幾乎是被行銷成功的情感符號，特別象徵著愛情。
也因為這樣，學生時期的我，一直幻想著有一天我會收到一束金莎花，浪漫的與我的愛人走在街道上…..（好像扯遠了😂）
不過，比起浪漫想像，我其實真的很喜歡吃金莎本身。
那種口感豐富、層次分明，一點都不無聊的巧克力——外層脆殼、酥層、榛果可可醬，再到中心的整顆榛果，每一口都很有存在感。
後來從葷轉素（Vegan），市售版本因為含有乳製品，所以暫時與我無緣。
雖然也期待未來有機會看到 Vegan 版本上市，但在那之前，我已經等不及想回味那個熟悉的味道與口感了。🥹
所以今天，我決定自己做！
這是一顆沒有使用蛋奶、完全植物性、從零開始製作的純素金沙。
所以今天我就來跟你分享這顆沒有使用蛋奶、完全植物性、自己從零開始製作的純素金莎巧克力。
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 金沙巧克力的結構其實很迷人
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 如何保存
- 小詩的話
純素金莎巧克力
Course: 甜點, 純素甜點Cuisine: Vegan, Plant-basedDifficulty: Intermediate, 中等24
顆巧克力1
hour20
minutes2
hours📌 製作純素金莎巧克力會需要準備直徑 3 公分的半球矽膠模具來製作。
食材 Ingredients
- 餅乾殼
60g 中筋麵粉/德國麵粉：Type 550 or Dinkel Type 630
15g 椰糖 or 糖粉 （見備注）
15g 純素奶油（室溫軟化約30分鐘）
20ml 植物奶
- 榛果巧克力內餡 （見備注）
or 直接用現成純素榛果巧克力醬/Vegan Nutella 200g 榛果
30g 可可粉
100g 楓糖
1/2 茶匙 香草粉 or 1 茶匙香草精
80g 植物奶
一小撮鹽
- 黑巧克力外層
100g 黑巧克力塊
35g 椰子油
3湯匙榛果碎粒
- 中間的烤榛果
約24顆榛果
- 裝飾
榛果碎粒
作法 Directions
- ① 烘烤榛果
- 將所有榛果平鋪在烤盤上（200g+24顆），放入已預熱 180°C 的烤箱，烘烤約 8–10 分鐘，直到聞到明顯堅果香氣。
- 取出後放涼 5 分鐘後，將榛果倒在乾淨毛巾中包起來，用雙手來回搓揉，去除大部分外皮。
不需要完全去乾淨，保留少量外皮不影響口感。 - 記得先將24顆榛果取出，另外備用唷！
- ② 製作餅乾酥層
- 在大碗中放入麵粉與椰糖，先用刮刀拌勻。
- 加入室溫軟化的純素奶油，用手指搓揉，使其呈現濕沙狀。
- 加入植物奶後，用手揉成團。
- 用保鮮膜包好麵團，放入冰箱冷藏靜置 30 分鐘。
- 麵團冷藏完成後，烤箱預熱至 180°C。將麵團取出，擀得越薄越好。
- 用圓模壓出圓片（我是用喝藥水的小杯子），壓入半球模中貼合模型。
- 用叉子在底部輕輕戳洞，避免烘烤時膨脹。
- 放入烤箱烘烤 8–10 分鐘，邊緣微微上色即可。
- 完全放涼後脫模備用。（放涼很重要唷！熱的時候會偏軟，冷卻後才會酥。）
- ③ 製作榛果可可內餡
- 將 200g 去皮榛果放入調理機或高速攪拌機中。先低速打碎，再轉高速，過程約 3–5 分鐘。中途停下來，用刮刀把邊緣堅果刮回中心再繼續打。
📌 榛果會經歷：粉狀 → 濕沙狀 → 糰狀 → 出油變滑順。所以只要繼續打，它就會自己變成醬。🤣
- 當榛果變得滑順後，加入可可粉、楓糖、香草、植物奶、鹽，繼續攪打至完全融合，呈現濃稠滑順的榛果可可醬。
- ④ 組裝內層
- 將榛果可可醬填入兩個餅乾半球，在其中一側中央壓入一顆完整榛果。
- 將兩半合起來，輕輕壓緊，讓接縫貼合。
- ⑤ 製作黑巧克力外層
- 將巧可力和椰油隔水加熱融化，混合均勻後加適量的榛果碎粒。
- ⑥ 裹巧克力
- 將製作好的巧克力球放入融化巧克力中滾動，使表面完全覆蓋。
- 用叉子撈起，放在網架或烘焙紙上後在表面撒上榛果碎做裝飾。
- 放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
- 這樣就大功告成啦！！！❤️
備註 Notes
- 使用哪種糖？使用糖粉製作酥層，口感會更細緻、接近經典金沙的質地。
小詩自己偏好使用椰糖，風味更有焦香層次，也較少精製感，可依個人喜好選擇。 - 榛果會經歷：粉狀 → 濕沙狀 → 糰狀 → 出油變滑順。所以只要繼續打，它就會自己變成醬。🤣
- 關於榛果內餡份量：
此配方的榛果可可醬實際會多出約一半的量。這是刻意保留的份量，因為堅果在攪打時若份量過少，較難形成循環並順利出油，操作上會困難許多。
多出的榛果醬可冷藏保存，作為抹醬或其他甜點用途。
🍫 金莎巧克力的結構其實很迷人
我最喜歡金莎巧克力的原因，其實就是它豐富的層次與口感。
如果把它拆解開來看，會發現這不是一顆單純的巧克力，而是一個有多層次設計的巧克力。
最外層是濃郁的黑巧克力，接著是酥酥的餅乾殼，再往內，是濃郁滑順的榛果可可醬，最後還藏著一整顆烤榛果。
這層層的結構設計，讓它不只是甜甜好吃的巧克力，而是有層次、有口感變化的享受。
也因為這樣，在做純素版本時，我不只是替換成植物性的食材，而是盡量保留這種結構感。
這顆純素金沙，可以說是我用現在的選擇，復刻記憶裡最熟悉的層次與味道。👅
📌 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 榛果一定要烘烤：烘烤會讓油脂釋放，也能讓打醬過程更順利。
- 榛果皮盡量去除：雖然不用去除的很完美，但要盡量去除榛果皮，因為這樣會產生更綿密的榛子醬。
- 榛果醬要打到自然出油：榛果會從粉狀變成糰狀，最後突然變滑順，中間一定會需要不斷地停下來做刮邊的動作，所以千萬不要在中途放棄啊！
- 餅乾酥層一定要完全放涼再脫模！剛出爐時會偏軟，冷卻後才會酥脆，也比較好脫模。
- 融化巧克力時避免過熱：溫度過高可能導致油水分離或表面霧化，融化至可流動即可。
- 內餡冷藏後再組裝會更穩定：剛打好的榛果可可醬偏軟，直接包容易變形。冷藏 15–30 分鐘後再填餡，成型會更穩。
- 若組裝時因內餡過軟而導致兩個半球容易滑開、無法貼合：可將已填餡並合併的巧克力球放入冷凍庫約 10 分鐘，使內餡稍微定型後再進行外層包覆。
- 若使用高純度黑巧克力：如果你融的巧克力偏苦，建議加一點椰糖或楓糖調整甜度。
❄️ 如何保存？
- 放入密封保鮮盒於冷藏保存：建議 5–7 天內食用。
- 若室溫較高，建議不要長時間放置，以免外層軟化。
❤️ 小詩的話
希望這份植感甜點，也能給你在忙碌的生活中增添一點小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘了和我分享唷！
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