從小我就認為巧克力醬是胖的原罪、是吃多了會有害身體的食物，一直到認識了椰棗、才發現了健康與美味原來有共存的可能性！
這款完全用椰棗取代糖的巧克力醬，證實了巧克力醬不只可以不再邪惡，還可以充滿高營養與高能量，讓你在嘴饞時也能毫無負擔。🤩
如果你正在減醣、想找健康全植的甜點靈感，可千萬別錯過啊！
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 椰棗是什麼？
- 椰棗不是代糖，是『吃得到甜味營養品』！
- 食材介紹與替換建議
- 成功小秘訣
- 怎麼搭配更好吃？
- 如何保存
椰棗巧克力醬
Course: 抹醬Cuisine: Vegan, 純素, 純植物500
ml 玻璃罐5
minutes5
minutes10
minutes食材 Ingredients
椰棗 200克
榛果醬 60克
（各類堅果都可以，像是花生醬、杏仁醬...等）無糖可可粉 45克 （100% 純可可粉）
植物奶 90~120ml
鹽 一小撮 （可略）
作法 Directions
- 將所有材料（奶建議先加90ml）加入調理機中，以高速攪打。
- 在攪打當中，或許會遇到材料粘到邊邊不動的問題，這時請停下來用刮刀將邊邊的材料掛入中間，繼續攪打。這步驟可能會需要重複兩到三次。
- 如果覺得抹醬不夠滑順，可以再打個過程中，慢慢加一點植物奶（建議一次15~30ml），直到你喜歡的華順度。
- 將抹醬打到均勻、滑順就可以享用啦！
備註 Notes
- 椰棗：我使用的是帝王椰棗Medjool Dates，如果你的椰棗偏乾硬的話，請先將它們泡於熱水中 ，約15 分鐘再取出使用。
- 堅果醬：可選擇自己喜歡的，不同的堅果醬將會帶出不同的風味。
- 植物奶：建議先加90克，攪打當中如果想增加滑順度，可多加。建議每次以15~30ml 為單位。
🌱 椰棗是什麼？
在台灣，你可能會在有機超商或異國超市的乾果區，看過這種外皮微皺、顏色深棕的果實，那就是椰棗（Dates）。
椰棗原產於中東與北非，由椰棗樹（Date Palm）結成果實，經過自然風乾後即可食用，是當地人民幾千年來的主食與能量來源。
椰棗的口感不像一般水果乾那麼乾柴，反而是有點軟糯、帶有濃郁焦糖香氣與天然甜味，就像是大自然做的甜點！
椰棗的品種據說有上百種！但常見的品種約10幾種左右，而根據品種與乾燥程度，椰棗的風味和口感都略有不同。
在德國的超市中，最常見的就是被稱為「諾爾椰棗（Deglet Noor）」的品種。這類椰棗屬於半乾型，質地較紮實、略帶嚼勁，甜味則清爽不膩，非常適合當作日常的健康零嘴直接食用。
🔍 椰棗因品種不同，使用方法也會有點不同！
我最喜歡，也最容易拿來做甜點與抹醬的就是『帝王椰棗（Medjool Dates）』。它的果肉特別濕潤、甜味濃郁、口感像蜜棗，非常容易打成泥、醬。
如果你買到的椰棗是偏乾硬的品種（例如 Deglet Noor），可以用熱水稍微浸泡 10–15 分鐘，就能讓椰棗質地柔軟許多，更好操作。
⚠️ 不同品種的椰棗風味與香氣都會略有不同唷！
🔥 椰棗不是代糖，是『吃得到甜味營養品』！
在歐美與中東地區，早已將椰棗（Date）視為一種 superfood（超級食物）。
椰棗富含天然多酚，是少數兼具「高甜感＋高營養」的果乾類食材。
下面就來簡單的帶你看看椰棗有多厲害：
- 低 GI 食物：雖然椰棗甜度高，但升糖指數（GI）大約為 42～55，屬於中低 GI 食物，適量攝取不易造成血糖劇烈波動。
- 含鉀、鎂、鐵等礦物質：支持神經與肌肉功能，。
- 高纖維質：有助腸道蠕動，更被視為幫助便秘的天然食療食物之一。
- 富含多酚與抗氧化物：有助抗發炎、保護細胞。
- 高能量密度、低脂肪：是後補充能量的好選擇。
椰棗營養價值（每100g）：
熱量：約277大卡
碳水化合物：約75克
膳食纖維：約6.7克
蛋白質：約2克
脂肪：約0.2克
鉀：約656毫克
鎂：約54毫克
鐵：約0.9毫克
維生素B6： 約0.2毫克
抗氧化物質：多酚、黃酮類等
🌱我與椰棗的初見…
說實話，我一開始也不知道什麼是椰棗。
直到 2018 年，我住在倫敦的那段時間，我家附近有很多中東的雜貨蔬果店，每次去買菜的時候都會看到裡面賣著一盒盒看起來像蜜棗的東西。我就這樣觀望了一年之後才決定買來試試看（也觀望太久🤣），誰知道就這樣一試成主顧！
無論是當零食吃、搭配堅果醬吃、做甜點、打醬料，幾乎天天都會用到！
🍯 食材介紹與替換建議
- 帝王椰棗（Medjool Dates）：我使用是帝王椰棗（Medjool Dates），但如果你買的椰棗是偏乾硬的品種（例如 Deglet Noor），請用熱水稍微浸泡 10–15 分鐘後再使用。
- 榛果醬 ：榛果醬讓這巧克力醬帶有Nutella的錯覺，但花生醬、杏仁醬、大麻籽醬、葵花籽醬也都可以唷！
- 可可粉 (Cocoa powder)：100％無糖可可粉。
- 植物奶：我用的是燕麥奶，但你可以使用任何植物奶，像是杏仁奶、豆奶、腰果奶等。而不同的奶可能會帶出不同的風味喲。
- 鹽：加入一小撮鹽可以增強巧克力的風味，但如果你正在執行少鹽、無鹽飲食，可以省略。
💡 成功小秘訣
- 椰棗又乾又硬怎麼辦？ 先將椰棗用熱水稍微浸泡 10–15 分鐘後再使用。
- 喜歡滑順口感？ 在加入植物奶90ml 後，如果打出來的巧克力醬太硬，建議每30~60ml 為一次的單位，慢慢增加至自己喜歡的口感。
🍯 怎麼搭配更好吃？
椰棗巧克力醬的吃法真的是千變萬化，最經典的搭配，當然就是——巧克力吐司啦！
我會在吐司上抹上一層厚厚的椰棗巧克力醬，再鋪上幾片喜歡的水果（像是草莓、奇異果、香蕉都很搭），最後撒上一點超級種籽當點綴，美味又營養。
不過我個人最喜歡的吃法，是把它抹進德國超市常見的牛角麵包裡，把巧克力醬當作「內餡」捲進麵皮中，做成懶人版巧克力可頌，快速又療癒！
如果你家有現成的冷凍酥皮，也可以將巧克力抹在酥皮上，捲成小巧的巧克力捲，進烤箱烤一下，外酥內軟，是我們家孩子們的愛。
❄️ 如何保存？
- 使用玻璃罐盛裝：乾淨且密封性良好的玻璃罐，能減少食材與空氣的接觸，降低氧化與變質的風險。使用前可用熱水燙過或蒸氣消毒，並完全晾乾後再使用。
- 冷藏保存：建議7～10 天內食用完畢。
- 食用建議：每次取用時都使用乾淨、乾燥的抹刀或湯匙，可避免污染與加速變質。
🌟 特色亮點
- 全素 Vegan／純植物性
- 健康天然，無添加物
- 不含奶蛋、無精緻糖，適合糖攝取控制者
- 適合用於抹吐司、麵包、烘培、拌入燕麥、加進甜點中
❤️ 小詩的話
我覺得健康不一定要節制甜點，與其完全避免甜點，不如用更好的原物料來做出讓自己可以盡情享用的版本！這款『椰棗巧克力醬』就是甜食與營養共存的好例子。希望這份簡單健康的植感美味，也能在你的生活中，變成一種小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘記和我分享唷！
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