大理石蛋糕，其實藏著我和我姊的一段回憶。
在還沒搬來德國之前，我曾經來德國找她玩，和她在德國一起生活了一個月。她帶著我去遍她在這裡生活的痕跡，帶我去吃她最喜歡的大理石蛋糕，那也是我第一次認識大理石蛋糕！
而在戒掉蛋奶之後，我曾經以為這也就只能成為一個回憶了。沒想到這個純素大理石蛋糕意外地還原了我記憶中的味道，甚至比我記憶中的還要完美。🤭
這個純素大理石蛋糕不使用蛋、奶，用的都是好取得的植物性食材，口感濕潤鬆軟、不甜膩！大理石紋路看起來好像很厲害、很費工，但其實整個製作過程意外地容易，第一次做就能烤出漂亮的紋路唷！
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 什麼是大理石蛋糕？
- 食材＆替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 如何保存
- 小詩的話
純素大理石蛋糕｜超簡單、無蛋奶
Course: 甜點, 蛋糕Cuisine: 西式Difficulty: 簡單約切
8~10
片準備時間
20
minutes烘烤時間
50
minutes食材 Ingredients
- 溼材料
300ml 無糖豆奶 (見備註1)
160ml 植物油
1 茶匙（5ml） 香草精 or 1/2 香草籽粉
1.5 湯匙（23ml） 蘋果醋 or 檸檬汁
- 乾材料
312g 中筋麵粉 (德國麵粉見備註2)
35g 玉米澱粉
175g 糖
1 湯匙（12g）泡打粉
1/2 茶匙（3g）小蘇打粉
一小撮鹽
- 製作巧克力麵糊
3湯匙 無糖可可粉
4-5湯匙 無糖植物奶
作法 Directions
- 準備烤箱與模具
- 先將烤箱預熱180度。在一個 9.5×4 英吋（25×11 公分）磅蛋糕模具內鋪上烘焙紙，在薄薄的抹上一層油。
- 製作蛋糕糊
- 在一個大量杯或大碗中，加入所有溼材料（豆奶、植物油、香草精、蘋果醋），稍微攪拌均勻後備用。
⚠️ 蘋果醋與豆奶接觸後會略微凝結，這是正常現象，能讓蛋糕口感更鬆軟！ - 另取一個大攪拌盆，將所有乾材料（中筋麵粉、玉米澱粉、糖、泡打粉、小蘇打粉、鹽）一起過篩入碗中，再用打蛋器湯匙拌勻。
⚠️ 如果你使用的糖的顆粒比較粗，像是椰糖、赤蘚糖醇（Erythritol）則不需要過塞。 - 在乾性材料中間挖出一個小井，將濕性材料全部倒入。接著以畫「8」字的手法，用刮刀從外圍往內圈慢慢翻拌，直到看不見乾粉即可。
⚠️ 千萬不要過度攪拌！ 攪太多次會讓麵糊出筋，蛋糕吃起來會變硬、變紮實。 - 另準備一個小碗，加入可可粉和植物奶，攪拌至順滑無顆粒。接著舀入約一半的香草麵糊，拌勻成巧克力麵糊備用。
- 製作大理石紋路
- 準備兩支湯匙，交替將麵糊舀入模具：先放 1 大湯匙香草麵糊在模具中央，再疊上 1 大湯匙巧克力麵糊，如此循環，持續交替將兩種麵糊一層一層舀在中央，直到兩種麵糊都用完為止。
⚠️ 麵糊會自然向外擴散，形成漂亮的大理石花紋。過程中可偶爾輕輕晃動烤模，幫助表面趨於平整。 - 裝飾步驟（選做）： 用筷子或竹籤在麵糊表面輕輕畫幾道線條，創造出更細緻的大理石紋路。
- 將蛋糕送入預熱好的烤箱，烤約 50 分鐘，或直到以牙籤插入蛋糕中心取出時乾淨無沾黏為止。
⚠️ 烘烤過久的蛋糕會變有點乾乾的唷！ - 從烤箱取出蛋糕後，將蛋糕連模放在網架上，完全放涼後再脫模切片，這樣紋路和口感都會更漂亮。
備註 Notes
- 備註1: 豆奶：小詩習慣使用無糖豆奶製作甜點，因為豆奶蛋白質含量較高，與蘋果醋結合後能讓蛋糕更鬆軟濕潤。你也可以替換成其他植物奶，但口感會略有不同。
- 備註2: 如果你跟我一樣在德國，我使用的是Dinkelmehl 630 (斯佩爾特小麥粉630），也可選 Type 550；想要更細緻口感，也可改用 Type 405。
🎈 什麼是大理石蛋糕？
大理石蛋糕（Marble Cake）是一款將兩種顏色的麵糊（通常是香草和巧克力）交替放入模具烘烤，切開後呈現出如大理石般黑白交織紋路的蛋糕。
它的起源至今眾說紛紜，但在德國烘焙文化中，大理石蛋糕（Marmorkuchen）一直是非常經典的家庭甜點，在麵包店和家庭餐桌上都很常見。
後來隨著時間流傳，逐漸在世界各地都能看到它的蹤跡。
🌱 食材＆替代建議
- 麵粉 Flour：食譜使用中筋麵粉（All-purpose flour），想要更細緻鬆軟的口感也可以換成低筋麵粉（Cake flour）。如果你跟我一樣在德國，我用的是 Dinkelmehl 630（斯佩爾特小麥粉），也可以選 Type 550；想要更細緻口感，可改用 Type 405。
- 糖 Sugar： 小詩最常使用的是椰糖（Coconut sugar）和赤藻糖醇（Erythritol），只是椰糖的顏色較深，大理石的色文會較暗，赤藻糖醇的顏色就可以挺漂亮的！但你也可以使用一般白砂糖。
- 植物奶 Plant-based milk： 小詩習慣用無糖豆奶（Unsweetened soy milk），因為豆奶蛋白質含量較高，與蘋果醋結合後能讓蛋糕更鬆軟濕潤。你也可以替換成其他植物奶，但口感會略有不同。
- 植物油 Oil：無味的植物油最理想，例如葵花油、芥花油。
- 蘋果醋 Apple cider vinegar： 與豆奶結合後會產生類似酪乳（Buttermilk）的效果，是讓蛋糕鬆軟的關鍵。可以用檸檬汁代替。
- 香草精Vanilla extract：也可以換成 1/2 茶匙的香草籽粉（Vanilla bean powder），香氣會更濃郁自然。
- 玉米澱粉 Cornstarch： 玉米澱粉是讓蛋糕口感更細緻、濕潤的小秘密，建議不要省略。沒有的話可以用等量的木薯粉（Tapioca starch）代替。
📌 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 不要過度攪拌：麵糊只要拌到看不見乾粉就好，攪拌太多次或太快麵糊會出筋，蛋糕吃起來會變硬、紮實。建議用刮刀以畫「8」字的手法翻拌，從盆子的外圍往內圈刮，讓麵糊順著弧度自然折疊。這個方法能讓濕乾材料均勻混合，同時避免過度施力，是減少出筋最有效的方式。
- 大理石紋路不需要技巧🤪： 用兩支湯匙交替舀入模具，麵糊會自己慢慢向外擴散形成花紋。不用刻意，順其自然反而最好看。如果想要更細緻的紋路，最後再用筷子或竹籤輕畫幾筆就夠了。
- 烤箱每台都有點不一樣：建議 45 分鐘後開始用牙籤測試，插入中心取出乾淨就可以出爐了。烤太久蛋糕會偏乾唷！
- 完全放涼再切：我知道很難忍，小詩一家其實很常吃熱熱的蛋糕！🤣 但其實等它完全涼透再切片，這樣蛋糕體與蛋糕的口感會更穩定，切面也漂亮！
❄️ 如何保存？
- 放涼後用密封保存於保鮮盒
- 室溫保存：可放 2～3 天，天氣熱的話建議放冰箱冷藏
- 冷藏保存：建議 4~5 天內食用。
- 冷凍保存：切片後用保鮮膜個別包好放入冷凍，可保存 1 個月。要吃的時候前一晚移到冷藏退冰，或是室溫放 30 分鐘左右。
❤️ 小詩的話
希望這份簡單的植感甜點，也能給你在忙碌的生活中增添一點小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘了和我分享唷！
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