義式玉米糕（Polenta）是一種以玉米粉製作的主食，用玉米粉加水煮成、冷卻定型後可以切成條狀再裹粉去烤，就能做成像薯條一樣的口感。
這個版本不需要油炸，用氣炸鍋就能烤出外酥內軟的口感，很適合當作親子點心，或是大人配餐的小食。
這次分享的 義式玉米糕薯條，是我參考國外蔬食食譜後，改成適合 氣炸鍋製作、酥脆度更高 的版本。
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 認識玉米糕（Polenta ）
- 食材＆替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 怎麼搭配更好吃？
- 如何保存？
- 小詩的話
氣炸鍋烤義式玉米糕薯條（義式波倫塔薯條）
Course: 點心, 配菜Cuisine: 歐式料理Difficulty: 簡單4
人份15
minutes25
minutes約 180–200
kcal食材 Ingredients
- 玉米糕材料
150g 粗粒玉米粉（yellow cornmeal）
600ml 蔬菜高湯
3 湯匙 營養酵母 nutritional yeast
1 茶匙 大蒜粉 garlic powder
1 茶匙 洋蔥粉 onion powder
½ 茶匙 奧勒岡香料 regano
½ 茶匙 海鹽
- 裹粉材料
100g 麵包粉 （備註）
2 湯匙 營養酵母 nutritional yeast
1 茶匙 洋蔥粉 onion powder
½ 茶匙 奧勒岡香料 regano
½ 茶匙煙燻紅椒粉
1/4 茶匙 海鹽 （備註）
1 湯匙 植物油
作法 Directions
- 將蔬菜高湯倒入鍋中，加入所有香料、營養酵母、海鹽，加熱至沸騰。
- 轉小火後，慢慢倒入玉米糕粉，一邊倒一邊持續攪拌，避免結塊。
攪拌至質地濃稠後關火。 - 將煮好的玉米糕倒入鋪有烘焙紙的容器中，抹平表面。
放入冰箱冷藏約 1 小時，直到完全定型。 - 在冷卻玉米高的同時，將所有裹粉材料（包含 1 大匙植物油）放入一個大碗中，拌勻備用。
- 取出定型後的玉米糕，切成條狀後將每一條玉米糕均勻沾裹裹粉。
- 將裹好粉的玉米糕條放入氣炸鍋。（因裹粉中已含油，就不需再額外噴油囉！）
氣炸鍋 180°C 烤約 12–15 分鐘，或直到表面金黃酥脆。中途需要翻面一次。
（實際時間可依氣炸鍋品牌略作調整） - 烤到金黃後就可以享受這外酥內軟的玉米糕薯條囉！
備註 Notes
- 麵包粉：可以使用各種麵包粉，我使用的是Panko 日式麵包粉。
- 無麩質版本：可使用無麩質燕麥粉取代麵包粉。
- 裹粉材料的海鹽：因為我使用的Panko 日式麵包粉本身就有一點鹹了，所以我並沒有再加海鹽，但如果你使用的是純麵包粉或是無麩質燕麥粉，會建議加唷！
🌱 認識玉米糕（Polenta ）
玉米糕（Polenta）是一種以玉米粉製作的主食，在歐洲料理中相當常見。
將玉米粉與水煮成濃稠狀後，冷卻後便會自然定型。
定型後的玉米糕用途很多，可以切片或切條，可以煎、烤、炸，或依需求做成不同口感的料理。
也因為這個特性，常被拿來做成「薯條」造型的料理。
在營養上，玉米糕主要提供的是碳水化合物，是日常活動所需的能量來源。
此外，玉米本身不含麩質，對需要避開麩質的人來說，也是一種可以輪替的主食選擇。
🌱 食材＆替代建議
玉米糕材料
- 玉米粉：粗粒玉米粉（cornmeal），不是玉米麵粉（corn flour）唷！
- 蔬菜高湯：我是用清水加高湯粉/塊。可用清水取代，但風味會較清淡。
- 營養酵母：可省略，只是會少了起司的風味。
- 香料：奧勒岡可替換為義式香料或乾燥羅勒
裹粉材料
- 麵包粉：可以使用各種麵包粉，我使用的是Panko 日式麵包粉。
- 海鹽：因為我使用的Panko 日式麵包粉本身就有一點鹹了，所以我並沒有再加海鹽，但如果你使用的是純麵包粉或是無麩質燕麥粉，會建議加唷！
- 香料：奧勒岡可替換為義式香料或乾燥羅勒
- 營養酵母：可省略，成品仍可成功，只是少了起司的風味。
📌 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 冷卻玉米糕食，建議蓋上蓋子或是蓋上濕布，以免表層過乾，會影響之後裹粉。
- 玉米糕一定要完全冷卻定型，切的時候才不會爛或碎。
- 氣炸鍋請盡量單層擺放，並讓大家留一點空間。
- 剛出鍋時最酥脆，放涼後口感會稍微回軟，屬正常現象唷！
🍯 怎麼搭配更好吃？
小詩本身不是特別喜歡沾醬，所以這道玉米糕薯條我常常直接當作點心吃，外酥內軟，本身就很有滿足感。
如果你喜歡搭配沾醬，也可以試試蒜香腰果醬、番茄醬，或任何自己習慣、覺得好吃的沾醬都很適合。
❄️ 如何保存？
- 冷藏保存：已烤好的玉米糕薯條，放涼後可密封冷藏保存約 2–3 天。
- 回烤方式：時建議使用氣炸鍋或烤箱，加熱後口感較不會軟爛。
- 冷凍保存（未烤）：若想提前準備，可將已定型、切好的玉米糕條先冷凍保存。食用前直接裹粉後放入氣炸鍋烘烤，不需解凍，適合備餐使用。
- 不建議：已裹粉但尚未烘烤的玉米糕條，不建議冷藏保存，因為裹粉容易受潮，會影響烤出來的酥脆口感。
❤️ 小詩的話
希望這份簡單健康的植感美味，也能在你的生活中，變成一種小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘記和我分享唷！
歡迎留言或到IG上Tag我 @shih_veganwonderland 跟我分享成果喔！
本食譜參考並改作自國外蔬食創作者ElaVegan 分享的 Polenta Fries （作者原食譜網址），
並依照家中食材與氣炸鍋使用方式進行調整。
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