我一直很喜歡巧克力濃郁的香氣，但也希望能在品嚐甜點之餘，不讓身體有太多的負擔。
於是我用椰棗取代精製糖，讓甜味來自天然食材，同時多了一點膳食纖維與礦物質。💚
這款椰棗巧克力瑪芬做法簡單，純素無蛋奶，口感濕潤，甜而不膩，很適合作為日常的療癒甜點。
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 食材＆替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 給幼童食用的食材調整建議
- 幼童可以吃巧克力瑪芬？
- 可可粉 ≠ 市售巧克力製品
- 如何保存
- 小詩的話
椰棗巧克力瑪芬
Course: 植感食譜4
servings30
minutes40
minutes300
kcal食材 Ingredients
- 溼材料
200g 帝王椰棗Medjool Dates（去籽）備註1
320g 豆奶（或任何你喜歡的植物奶）備註2
80ml 植物油
1茶匙 (5ml)香草精 or 1/2茶匙香草籽粉
- 乾材料
190g 中筋麵粉 (德國麵粉見備註3）
45g 可可粉
（兒童調整版本建議使用 20g）1茶匙 (4g) 泡打粉
1茶匙 (4g) 小蘇打粉
椰糖 40g （可選：給喜歡較甜口味者可加入）
- 蛋糕裝飾/增添風味
90g 可可豆
大麻籽粒
作法 Directions
- 先將烤箱預熱至 180°C。
- 將去籽帝王椰棗、豆奶、植物油與香草精放入調理機中，攪打至細緻滑順。
⚠️ 小提醒：若使用杯型較高、較窄的果昔機（如隨行杯式調理機），可將所有濕材料一次加入攪打。若使用寬口圓型調理機，建議先將椰棗單獨打成泥，再分次加入其他濕材料，
比較不容易因為液體旋轉上沖而溢出。 - 在大碗中加入中筋麵粉、可可粉、泡打粉與小蘇打粉（若使用椰糖，也一併加入），攪拌均勻。
於粉類中央挖一個小凹槽。 - 將椰棗混合物倒入乾性材料中，使用橡膠刮刀輕輕翻拌至剛好混合均勻即可。
⚠️ 請不要過度攪拌，以避免麵粉因為出筋後變硬。 - 若使用巧克力豆，此時加入並輕輕拌勻。
- 將麵糊平均倒入鋪好紙杯＋輕噴油的 12 格瑪芬模中。
表面可撒上大麻籽或巧克力豆作為裝飾（可省略）。 - 放入烤箱中層，以 180°C 烘烤約 22–25 分鐘。
插入牙籤測試，取出時乾淨即可。
⚠️ 烘烤過久的蛋糕會變有點乾乾的唷！ - 從烤箱取出瑪芬後，放在網架上至完全放涼，就可以好好享受這美味囉！
備註 Notes
- 備註1：我使用的帝王椰棗Medjool Dates 一般都可以直接操作，如果你的椰棗偏乾硬的話，可以先將椰棗與豆奶一起加熱後靜置10分鐘再使用。
- 備註2：你可以使用任何你習慣的植物奶，小詩個人喜歡用豆奶或是大麻籽奶（320水＋1大湯匙大麻籽）
- 備註3：如果你跟我一樣在德國，我使用的是Dinkelmehl 630 (斯佩爾特小麥粉630），也可選 Type 550、 Type 405。
🌱 食材＆替代建議
- 椰棗：強烈建議使用帝王椰棗以達到最佳風味與效果唷！我使用的帝王椰棗質地柔軟濕潤且綿密，通常可以直接操作，如果你的椰棗比較乾硬，建議先將椰棗與植物奶一起加熱後靜置10分鐘再使用。
- 植物奶：我習慣使用豆奶和大麻籽奶（320水＋1大湯匙大麻籽），但你也可以使用任何的植物奶。
- 植物油：可使用任何味道清淡的油，例如芥花油（canola oil）、融化後的精製椰子油（Refined Coconut Oil）。
- 香草精：可用1/2香草豆粉（Ground Vanilla Bean Powder）做替代。
- 麵粉：食譜卡中標示為『中筋麵粉』，是為了讓台灣讀者在選購時更直覺，也可以改用低筋麵粉（口感更柔軟）、白斯佩爾特小麥粉製作。。實際製作時，我在德國使用的是 Dinkel Type 630 或 Weizenmehl Type 405。
- 無糖可可粉：需使用烘培專用的無糖純可可粉，而不是即食沖泡可可粉唷！
- 泡打粉＆小蘇打粉：這兩個是讓蛋糕長高、鬆軟的關鍵！
🔥 椰棗不是代糖，是『吃得到甜味營養品』！
在歐美與中東地區，早已將椰棗（Date）視為一種 superfood（超級食物）。椰棗富含天然多酚，是少數兼具「高甜感＋高營養」的果乾類食材。下面就來簡單的帶你看看椰棗有多厲害：
- 低 GI 食物：雖然椰棗甜度高，但升糖指數（GI）大約為 42～55，屬於中低 GI 食物，適量攝取不易造成血糖劇烈波動。
- 含鉀、鎂、鐵等礦物質：支持神經與肌肉功能，。
- 高纖維質：有助腸道蠕動，更被視為幫助便秘的天然食療食物之一。
- 富含多酚與抗氧化物：有助抗發炎、保護細胞。
- 高能量密度、低脂肪：是後補充能量的好選擇。
📌 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 椰棗又乾又硬怎麼辦？ 先將椰棗與植物奶一起加熱後靜置10分鐘再使用。
- 關於調理機：若使用杯型較高、較窄的果昔機（如隨行杯式調理機），可將所有濕材料一次加入攪打。若使用寬口圓型調理機，建議先將椰棗單獨打成泥，再分次加入其他濕材料，比較不容易因為液體旋轉上沖而溢出。
- 千萬不要過度攪拌！麵糊只需要簡單拌勻，千萬不要攪拌過久，否則麵糊會開始出現筋性，使蛋糕口感變得紮實而不蓬鬆。
- 千萬不要烤過久！不然蛋糕體會變乾唷！用一支筷子插入蛋糕中央，檢測瑪芬是否已經烤熟，只要能乾淨拔出，沒有麵糊沾黏，就代表蛋糕已經烤好囉！
👶🏻 給幼童食用的調整與建議
- 無糖可可粉：給幼童食用，建議將可可粉減至20g。如真的很擔心咖啡因的問題，可替換成角豆粉（carob powder）更為安心，它在顏色和風味上與可可粉相似，味道香甜、無咖啡因。
- 植物油：可將部分植物油已無糖蘋果泥或無糖堅果醬取代。
🧒🏻 幼童可以吃巧克力瑪芬？
之前在社群媒體上分享－ 德國幼兒園給孩子們的飯後甜點是德式巧克力櫻桃蛋糕時，引來不少台灣民眾的震驚！
我知道大家最擔心的是巧克力裡的咖啡因！😱
其實，當我第一次聽到學校和我說飯後甜點是巧克力蛋糕時，我也跟大家一樣的傻眼！😳
也因為這樣，我決定放下對巧克力的的既定印象，花了很多時間去了解可可本身的成分與攝取量。
後來我發現其實關鍵不在「可不可以吃」，而是「吃多少、吃哪一種」。
🍫 可可粉 ≠ 市售巧克力製品
許多人對巧克力的疑慮，其實來自於高糖、高脂與添加物。
市售巧克力（尤其牛奶巧克力、巧克力棒、巧克力餅乾）通常含有大量精製糖與飽和脂肪，長期攝取確實可能影響血糖穩定、食慾與牙齒健康。
但烘焙使用的「無糖純可可粉」並不是加工巧克力製品。
它只是可可豆壓榨後的粉末，本身含有鎂、鐵與多酚類抗氧化物。
所以真正需要被留意的，往往是後來添加的糖與加工成分。
☕ 咖啡因含量其實不高
無糖純可可粉的咖啡因含量約為每公克 0.2–0.5 毫克，相較於茶或含咖啡因飲品，屬於低劑量來源。
部分國際健康資料會以「每公斤體重約 2.5 毫克」作為兒童每日咖啡因的低風險推估值。
以幼童常見體重換算，一天大約落在 2–3 毫克左右。
而以這次分享的「椰棗巧克力瑪芬小孩版」為例，每顆瑪芬的咖啡因含量約 0.3–0.8 毫克，屬於低劑量範圍。
對我來說，比起完全禁止，真正重要的是陪著孩子，從理解中建立與食物的良好關係，而不是把食物分成好與壞。
❄️ 如何保存？
- 放涼後用密封保存於保鮮盒
- 冷藏保存：建議3~4天內食用。食用前至少提前20分鐘取出，或微波加熱幾秒鐘，使蛋糕再次柔軟蓬鬆，就像剛出爐一樣！
- 冷凍保存：可保存約1個月，要吃時再解凍即可。
❤️ 小詩的話
希望這份簡單的植感甜點，也能給你在忙碌的生活中增添一點小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘了和我分享唷！