上週我在IG上分享了我試做的一款純素德式巧克力櫻桃蛋糕，沒想到會收到這麼多人的訊息，希望我將這個食譜翻譯/改寫成中文的版本。
這個食譜源自於一位我很喜歡的德國Vegan食譜作者 Bianca Zapatka。（作者原食譜網址）
這款蛋糕吃起來有點像巧克力布朗尼蛋糕，帶點櫻桃的酸甜味。
準備起來簡單、也不複雜，很適合週末下午茶、節日聚會，或想犒賞自己努力的一天。
我稍微調整了原食譜，也根據自己在烘焙時的實際狀況整理了一些小筆記給大家，並增加了給幼童食用的調整＆建議。
🌱 為了讓大家方便瀏覽食譜，我將更多的細節與資訊放在食譜卡下面，有需要的朋友記得要往下看唷！
- 食材＆替代建議
- 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 給幼童食用的食材調整建議
- 幼童可以吃巧克力蛋糕？
- 蛋糕裝飾＆搭配
- 如何保存
- 小詩的話
德式巧克力櫻桃蛋糕｜
Course: 蛋糕, 甜點Cuisine: 德式料理, 德式甜點12
servings15
minutes55
minutes212.7
kcal食材 Ingredients
- 乾材料
240g 中筋麵粉或斯佩爾特小麥粉或無麩質麵粉 (德國麵粉看備注)
40g 無糖可可粉
8g (1+1/2 茶匙) 泡打粉
6g (1 茶匙) 小蘇打粉
120g 糖 （我使用椰花蜜糖）
一小撮 鹽
- 濕材料
240ml 酸櫻桃罐頭櫻桃瀝乾後的原汁 or 水 or 植物奶
90g 植物油 or 融化過的椰油
1 茶匙 香草精
1 湯匙 蘋果醋
- 櫻桃的部分
350g 酸櫻桃罐頭裡的櫻桃（不加水的重量唷！）or 新鮮櫻桃
1 湯匙 玉米澱粉
- 最後裝飾/配料
椰蓉
新鮮櫻桃
純素香草冰淇淋
作法 Directions
- 先將烤箱預熱180度。在一個 9 吋（約 22–24 公分） 活底模具內，底部鋪上烘焙紙，在薄薄的抹上一層油。
- 將罐頭櫻桃裡的櫻桃瀝乾，並保留原汁在旁邊備用。將玉米澱粉加入櫻桃中，輕輕拌勻，使櫻桃均勻裹上薄粉。
- 將麵粉、可可粉與泡打粉 一起過篩入大碗中。再加入小蘇打粉、糖與鹽，用打蛋器或湯匙攪拌均勻。
- 準備另外一個碗，將所有濕材料混合在一起，攪拌均勻後倒入乾性材料中，用打蛋器或湯匙攪拌均勻。千萬不要過度攪拌，否則蛋糕會變得較硬、較緊實。
- 將一半麵糊倒入準備好的烤模中，鋪上一半櫻桃。再倒入剩餘麵糊，最後鋪上剩下的櫻桃。
- 將蛋糕放入預熱好的烤箱中烘烤約 45~55 分鐘，或直到插入中心的牙籤取出時乾淨為止。(烘烤過久的蛋糕會變有點乾乾的唷！)
- 從烤箱取出蛋糕，放在網架上至完全放涼。
（你可以在蛋糕上刷上一些櫻桃汁、櫻桃酒或櫻桃果醬，這樣能讓蛋糕保持濕潤更久。） - 最後，在蛋糕上灑上椰蓉，並以新鮮櫻桃裝飾。
搭配一球純素冰淇淋一起享用，美味加倍！
備註 Notes
- 如果你跟我一樣在德國，我使用的是Dinkelmehl 630 (斯佩爾特小麥粉630），也可選 Type 550；想要更細緻口感，也可改用 Type 405。
🌱 食材＆替代建議
- 中筋麵粉：如果你跟我一樣在德國，我使用的是Dinkelmehl 630 (斯佩爾特小麥粉630），也可選 Type 550；想要更細緻口感，也可改用 Type 405。作者有提到可以使用無麩質麵粉做為代替（1:1的比例），雖然我沒有試過，但也在這裡提供給大家。
- 無糖可可粉：需使用烘培專用的可可粉，而不是即食沖泡可可粉唷！
- 泡打粉＆小蘇打粉：這兩個是讓蛋糕「長高、鬆軟」的關鍵。
- 一小撮鹽：平衡甜味。
- 糖：我使用椰花蜜糖，讓蛋糕比較不會這麼的甜。你可以使用任何你習慣使用的糖。
- 櫻桃瀝乾後的原汁：也可替換成水或是植物奶。
- 植物油：建議使用味道清爽的油，例如葵花油或芥花油。若想增加香氣，也可以試試融化的椰子油。
- 香草精：也可以使用一茶匙的香草粉。
- 蘋果醋：幫助膨鬆劑反應得更好。你也可以用白醋或檸檬汁作為替代。
- 玉米澱粉：可以替換成樹薯粉／地瓜粉。
- 酸櫻桃罐頭：也可使用新鮮櫻桃或是冷凍櫻桃。
📌 小詩的筆記＆成功的秘訣
- 大推冷凍櫻桃：冷凍櫻桃沒有罐頭櫻桃醃漬的味道，也沒有添加糖，也不需要去籽！口味較清爽自然。
- 如果使用冷凍櫻桃，建議在麵糊完成後再準備櫻桃，以免櫻桃退冰了不好操做。
- 準備冷凍櫻桃時，除了使用玉米澱粉，我還有加入一茶匙的新鮮萊姆汁提味。
- 櫻桃瀝乾後的原汁 V.S. 水：我兩個都有試做過，覺得櫻桃瀝乾後的原汁並不是必要，水就很可以了！
- 為什麼我的蛋糕很扎實而不蓬鬆？麵糊只需要簡單拌勻，千萬不要攪拌過久，否則麵糊會開始出現筋性，使蛋糕口感變得紮實而不蓬鬆。
- 千萬不要烤過久！不然蛋糕會變乾唷！建議約45分鐘左右就可以用一支筷子插入蛋糕中央，檢測蛋糕是否已經烤熟，只要能乾淨拔出，沒有麵糊沾黏，就代表蛋糕已經烤好囉！
- 增添風味：可以在麵糊裡拌入純素巧克力豆／碎片或切碎堅果。
- 建議要完全冷卻後再脫模唷！
🧒🏻 給幼童食用的食材調整建議
- 酸櫻桃罐頭：由於大部分的櫻桃罐頭都會有添加糖，所以建議使用新鮮櫻桃或是冷凍櫻桃。
- 無糖可可粉：如擔心咖啡因的問題，可替換成角豆粉（carob powder）更為安心，它在顏色和風味上與可可粉相似，味道香甜、無咖啡因。
- 糖：建議使用椰花蜜糖（因為是低ＧＩ，升糖指數較低）或將糖減量至2/3。
- 植物油：可將部分植物油以無糖蘋果泥取代，減少油量同時保持濕潤口感。
🧒🏻 幼童可以吃巧克力蛋糕？
當我在社群媒體上分享－ 德國幼兒園給孩子們的飯後甜點是『巧克力櫻桃蛋糕』時，引來不少台灣媽媽們的震驚！
我知道很多爸媽都會很擔心：「小朋友是不是不能吃巧克力嗎？」
其實，當我第一次聽到學校和我說『這週五的飯後甜點是巧克力蛋糕』時，我也跟大家一樣的傻眼！😳
但在我深度了解之後，我發現其實關鍵不在「可不可以吃」，而是「吃多少、吃哪一種」。
其實巧克力不適合幼童的主要原因是糖與添加物過多，而不是天然可可本身有害。
市售巧克力（尤其是牛奶巧克力、巧克力棒、巧克力餅乾）通常含有大量精製糖與飽和脂肪。因此容易影響孩子的食慾、血糖不穩定、睡眠品質不好以及蛀牙的問題。又加上加工巧克力還可能含有乳化劑、香料、奶粉等添加物，對腸胃敏感的孩子也較不友善。所以一定要避開高糖加工巧克力製品！
而這款自己烘培的純素巧克力蛋糕裡使用的無糖可可粉 並非加工巧克力，而是可可豆壓榨後的粉末，不含糖與奶，但仍含有少量咖啡因和可可鹼（theobromine），因次還是會建議家長依照孩子的年齡決定攝取的量。
少量攝取咖啡因＆可可鹼的情況下雖是對身體無害，但若攝取過多，也是可能讓孩子出現興奮或睡眠變淺的情況。
📌 建議幼童食用量
- 1歲以下不建議食用含可可或巧克力的甜點，因為腸胃與神經系統仍在發展。
- 1~2歲的幼童可少量嚐味道。
- 2歲以上的幼童可以偶爾少量食用（如一小塊蛋糕），通常是安全的。
- 如果是第一次讓孩子嘗試，建議先給少量、觀察反應（是否睡不安穩或出現過敏）。
- 若想食用的更安心，可用角豆粉（carob powder）替代可可粉，味道香甜、無咖啡因，也深受孩子喜歡。
🍯 蛋糕裝飾＆搭配
- 作者建議在蛋糕冷卻後刷上一點櫻桃汁、櫻桃酒或櫻桃醬，可以增加蛋糕風味，也能讓蛋糕保持濕潤更久。（但這部分小詩並沒有嘗試過😅）
- 用椰絲與新鮮櫻桃裝飾蛋糕。
- 食用時也可搭配純素香草冰淇淋 or 椰子冰淇淋。
❄️ 如何保存？
- 放涼後用密封保存於保鮮盒
- 冷藏保存：建議3~4天內食用。食用前至少提前20分鐘取出，或微波加熱幾秒鐘，使蛋糕再次柔軟蓬鬆，就像剛出爐一樣！
- 冷凍保存：可保存約1個月，要吃時再解凍即可。
❤️ 小詩的話
希望這份簡單的植感甜點，也能給你在忙碌的生活中增添一點小小的幸福儀式感。
如果你有試做這道食譜，可別忘了和我分享唷！
期待你的留言 or 在IG上Tag我 @shih_veganwonderland 和我分享你的甜蜜成果！